心肝脾肺腎肚腸，滷炒烹煮煎炸燉，另有火鍋和燒烤，“下水”的魅力，不吃它的人是永遠體會不到的。
“下水”一般泛指除去肌肉以外的其他動物器官。要說起吃下水這事兒，人們往往處在兩個極端，要麼“真香”，要麼唯恐避之不及。雖然在很多國家，下水都是被作為廚餘垃圾扔掉的，但在中國清洗乾淨後的下水，絕對是一等一的料理食材。輕量級的鴨腸、毛肚、羊雜湯；重口味的滷煮、肥腸、及腦花等數不清的菜餚，霸佔著我們國人飲食的半壁江山。
“人間餓爸”陳曉卿就曾用“美好”二字來形容有關下水的菜品，之於對“下水”痴迷的人來說，不吃下水的人生可就要喪失大半的樂趣。
- 肥腸 -
肥腸，一直是個頗具爭議的食物。
之於愛它的人來說，肥腸最易上癮，滷、烤、炸、燜、炒，輕易就攻克了味蕾。對於不愛它的人來說，肥腸令人懼怕，肥油夾雜著異味，光是想起來就覺得尷尬。
其實肥腸本身軟糯Q彈、油脂豐滿，清洗乾淨再配上調料，不僅毫無異味，反覺鮮香柔嫩。至此肥腸不僅成為餐桌上的主角，還搭配其他食材，在各式各樣的街頭小吃中佔據著一席之地，西安葫蘆頭，湖南肥腸鍋，山東九轉大腸以及四川肥腸粉等等，因地制宜，肥腸可被玩兒出了不少的花樣。
而在鄭州，除了爆炒肥腸外，還要數四川肥腸粉最為常見。就不說大家早已熟知的白家橋頭肥腸粉了，現在又有一家來自成都的正宗味道也走進了鄭州人的視野。
四川安嶽特等紅薯粉為原料，每天五爐現打現賣，新鮮肥腸配豬骨熬湯，傳承了三代人手藝的甘食記成都肥腸粉，已入選成為非物質文化遺產，並與火鍋、串串齊名，成為到成都的三大必吃美食之一。
一碗招牌肥腸粉，色澤油亮，湯鮮味濃，歷經多道工序翻洗的肥腸味鮮又不膩口，手打粉柔滑勁爽吸足滿滿湯汁，吃時一定要再加上一個彈韌又入味的冒節子才算過癮。
甘食記成都肥腸粉
地址：正弘城8層
- 腦花 -
腦花又是一個“甲之蜜糖、乙之砒霜”的存在。在地道的川渝火鍋裡，腦花向來都是少不了的，浸透在紅湯裡的白嫩腦花吸足了底料的麻辣鮮香，撈出後蘸上油碟或是幹碟，口感綿軟，味道豐富，只要吃上一次，就會一發不可收拾。
除此之外，烤腦花也是最常見的吃法，不僅是在各大夜市攤兒上，還有很多烤腦花專門店就藏在鄭州的大街小巷，有人甚至不惜驅車穿過大半個城市，也要前來解一解饞。
饈膳烤腦花錫紙燒飯，就藏在杜嶺街上的一隅，小小的門頭，窄窄的入口，如果不是經朋友介紹，很可能就要錯過。
一個個腦花裝在錫紙折成的小碗裡，每一份都現點現烤。調料滲入腦花的溝壑中，從最初的粉嫩到最後的微黃，吸收進了湯汁的精華變得十分入味。挖上一勺放入口中，它就顫抖著滑下喉嚨，口感如豆腐般綿密嫩滑，入口即化，並且完全沒有腥氣，相信吃過的人大概都逃不過它的“真香定律”。
饈膳烤腦花錫紙燒飯
地址：杜嶺中街29號7號樓22號
- 羊雜 -
冷風一刮，吃羊肉、喝羊湯就成為了首選。羊肚、羊肝、羊肺等煮好待用，冒著熱氣的骨頭湯澆在碗裡，這樣一碗羊雜湯，根據口味撒入食用鹽，滴上幾滴辣椒油，配上鍋盔或高爐燒餅，就是北方人冬日裡的標配。
其實相較於腦花和肥腸來說，羊雜是被大多數鄭州人所接受的美味，乳白色的湯汁，少許香菜，鹹鮮爽口、不腥不羶、下水也酥爛綿軟、美味全都留存於湯裡。大冷天，就該走進一家羊湯館喝上一碗，暖心暖手也暖胃。
在鄭州就有一家熬了30多年湯的羊肉湯館，全透明的廚房中，一口裝有奶白色羊湯的大鍋咕嘟冒著熱氣，煙氣升騰、瀰漫，羊肉的香氣也在店內肆意飄散。
一鍋好湯，原材料當然是關鍵，老中街劉記羊肉湯館選用新鮮羊肉羊骨，堅持使用鮮肉古法熬煮，煮出來的羊湯自然鮮香濃郁。20元一份的羊雜湯，滿滿一碗肉眼可見的真材實料，羊雜也燜得軟爛容易入口，香氣馥郁，絲毫沒有羶味兒。
痛快吃下一碗，羊湯的鮮味順著嗓子沁入胃裡，寒氣散盡，胃被填飽，心卻意猶未盡，留在心頭的只有倆字兒，舒坦！
老中街劉記羊肉湯館
地址：人和路淮河路口向南50米路西
- 豬肚 -
豬肚好吃，但做起來不易。豬肚其實就是豬胃，內裡多半是未消化的飼料和米糠，如果處理不當，確會異味難擋，因此在鄭州人的日常飲食中就很少能看到豬肚。
直到去年，豬肚雞開始風靡鄭州的大街小巷，到了今天熱度仍舊不減，於是才把“豬肚”這一在廣東生活了幾十年的當地人煲湯所離不開的食材迅速帶上了鄭州人的餐桌。
新鮮豬肚洗淨切塊，配上每日新鮮運送廣東清遠雞，慢火熬煮八小時以上，湯底色澤乳白，濃中帶清，且又鮮美夠味，就衝著這一鍋濃郁滋補，好彩豬肚雞門前總是天還未黑，便已排起了長隊。
豬肚富含蛋白，胡椒溫中下氣，再搭配上雞肉的鮮嫩，經過長時間的熬煮，鮮甜汁水滲透進食材的每一絲纖維當中，豬肚依舊脆爽彈牙，雞肉仍然鮮甜不膩。在鄭州的初冬季節裡，咂一口下肚，讓身心從內到外都溫暖了起來~
好彩豬肚雞
地址：國基路金盃路口西北角
- 毛肚 -
牛有四胃，各司其職，並且每一個都毫不浪費的被用於餐桌之上，其中毫無爭議備受食客喜愛的就是牛的瓣胃部分，也就是我們常說的毛肚。
毛肚結構獨特表面凹凸不平，容易吸附湯汁和醬料，並且它質嫩薄脆口感極佳，是搭配火鍋的一把好手。
在河南提到毛肚，巴奴絕對首當其衝。經過“木瓜蛋白酶”嫩化的毛肚，夾起一個角“七上八下”，在牛油辣鍋裡撈起，根根倒刺上掛著紅油，蘸上香油和蒜泥後一口咬下，鮮彈脆爽，絲絲都是精華。
巴奴毛肚火鍋
地址：諸多門店可自行搜尋
- 滷煮 -
如果單吃以上這些都不足以讓你過癮，那麼滷煮一定是最適合你的。
北京人愛滷煮是眾所周知的事情，冬天一碗滷煮下肚，寒意就能消去大半。豬腸煮得軟爛，在滷香中透出微微肥膩之感；豬肺軟而不爛，嚼之還有些倔強的筋道勁兒，是很特別的口感；另外再將炸豆腐和火燒融於其中，最能滿足口腹之慾。
其實在鄭州也不乏好吃的滷煮，一家張三滷煮火燒打從去年冬天開始就引起了我們的注意。老闆是個25歲的小夥，在北京當兵時總去部隊對面吃滷煮，越吃越愛，離開部隊後乾脆去店裡做起了學徒，最後才在衛生路上開起自己的滷煮店。
這家滷煮的鹹腥味較淡，是老闆根據鄭州人的口味稍作改良而來，哪怕是第一次吃的人也很容易接受。一碗滷煮端上桌，湯厚醇香，肥而不膩，兩大口下肚，初冬傍晚的寒冷便被一掃而淨。
張三滷煮火燒
地址：優勝北路衛生路向東50米路南
往常提及“下水”二字或多或少總有些排斥心理，但仔細想來憑藉中國人萬物皆可涮，萬物皆可烤的精神，下水早已融入到我們日常生活的方方面面。牛雜、烤鴨腸、烤腰子、涮牛肚、夫妻肺片等等，怕是有些人嘴上說起來嫌棄，其實早已領教過下水的美味咯~