生長在海邊的我自小就很喜歡吃各種海產品，像各種魚、螃蟹、海螺、大蝦等等，我覺得來自海洋裡的各種海鮮全都散發著一種迷人的鮮美味道，這是其他的美味不可以替代的味道。可是不知道什麼原因，我兒子對海鮮類食物很不喜歡，只要餐桌上出現了海鮮類菜餚，他便會捏著小鼻子跑回臥室裡不肯出來吃飯，這一點真的讓我很頭疼，但是又沒有什麼好的辦法去解決，也只能少做海鮮類菜餚了。

第一次跟朋友學會了避風塘炒蝦後，趁著孩子午睡，我打算自己邊追劇邊享受的。誰知這個小傢伙睡眼朦朧地從臥室裡走出來問我“媽媽，你又做了什麼好吃的，怎麼這麼香呢？”我便讓他閉著眼睛品嚐一個，沒想到他一下子就喜歡上了這個外酥裡嫩的口感，告訴我這樣做法的大蝦吃起來太滿足了！

& 香酥可口的避風塘炒蝦 &

所需食材：鮮大蝦 400克、生薑3片、幹辣椒3個、圓蔥 少許、大蒜3瓣、小蔥2棵、麵包糠 適量、幹澱粉 適量、鹽 適量、白胡椒粉 少許、玉米油 適量

1，做炒蝦不需要特別大的蝦，肉質太厚炸制起來時間也會比較長，大小適中就好，洗淨後控淨水分備用，如上圖所示。

2，先把大蝦的蝦鬚、蝦腳用廚房剪刀剪乾淨，如上圖所示。​

3，再用比較鋒利的刀沿著蝦背部片開，取出蝦線，注意這裡不要太用力了，片開一個小口就好了，別片成兩片了，蝦尾處也不要片開，如上圖所示。​

4，依次把大蝦全部處理好以後裝入大碗中，再加入適量的薑絲、料酒​以及少許白胡椒粉和鹽，用手抓拌均勻醃製一會兒，如上圖所示。

5，趁著大蝦醃製的時間我們來切點配料，小蔥切段，蔥白和蔥葉要分開放；幹辣椒用剪刀剪成絲；生薑和圓蔥切絲；大蒜切成蒜末單獨放，全部切好後裝盤備用，如上圖所示。​

6，大蝦醃製好了再一個個取出來，放到廚房紙巾上擦乾水分備用，如上圖所示。​

7，準備適量的幹澱粉，在大蝦的表面均勻地裹一層，包括片開的蝦背處都要裹上一層幹澱粉，然後再把多餘的幹澱粉抖掉備用，如上圖所示。​

8，準備一口鍋，待鍋中的油溫升高，表面微微冒起青煙時放入裹好乾澱粉的大蝦炸制，根據蝦的大小大約炸1~2分鐘，如果做得比較多可以準備大一些的鍋，我做得少就用的奶鍋，少量多次炸效果也是一樣的，如上圖所示。

9，大蝦全部變成紅色，表面也變硬變脆就可以撈出來，等待油溫再次升高時復炸30秒左右撈出控油備用，這樣蝦殼也會變得更加酥脆可口，如上圖所示。​

10，接著把大蒜末用炸過蝦的油炸至金黃色，可以直接把蒜末放入油鍋中炸，然後再撈出，也可以把蒜末放在濾網中直接炸制，這樣可以更快速的撈出，基本不會出現炸糊的現象，如上圖所示。​

11，炒鍋中​加入少許底油，先用小火把薑絲、幹辣椒絲、圓蔥絲以及蔥白煸炒出香味，等圓蔥煸炒至半透明狀時把它們都取出不要，如上圖所示。

12，再放入麵包糠煸炒至香、脆，如上圖所示。​

13，接著加入炸好的蒜末翻炒均勻，如上圖所示。​

14，再把炸好的大蝦放入鍋中，加入適量的鹽、白糖快速炒勻，如上圖所示。​

15，翻炒出沙沙的聲音時把小蔥葉放入鍋中簡單翻炒一下即可關火，​如上圖所示。

16，色澤金黃，口感香酥，肉質細嫩的避風塘炒蝦就好了，營養美味，就連平時不愛吃蝦的小朋友都忍不住搶著吃呢，做法也不難，趕緊試試吧！​

& 微笑的碎碎念 &

1，蝦線一定要去掉，它是蝦的消化道，在熱量的作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。

2，炸制蝦的時候要高油溫。