今天是二十四節氣中第二節氣“雨水”，雨水節氣的到來，預示著冬春交替期逐漸消退，真正的春季接捧而上，降雨量的次數會陸續變多，日照變得更強烈，氣溫升高，讓人相當舒坦。

春季是一個充滿生機和希望的季節，而在雨水節氣前後，很多春季時令蔬菜開始上市，比如春筍，喜歡嚐鮮的朋友一定不能錯過。

筍類和其它蔬菜一樣四季都能輕鬆買到，但只有春筍才是眾多筍類中最清香鮮嫩的，春季的春筍味道如大自然般的饋贈，比韭菜、菠菜、香椿等春季時令蔬菜都要鮮嫩太多了，而且春筍營養價值高，含豐富植物蛋白、鈣、鉀、鐵、維生素、膳食纖維等營養物質，含量都比常見蔬菜高，視春筍為“菜王”也不為過，雨水前後，春筍嚐鮮別錯過！油燜做法鹹香開胃，鮮嫩爽脆，不澀口。

春筍最家常簡單的做法是【油燜春筍】，簡單燜一燜即可上桌，充滿色香味，鹹香鮮脆，但很多朋友反應，製作的油燜春筍吃完後嘴巴會發麻，腸胃還不舒服，其實這都是因為春筍沒有處理好的原因。

春筍含有草酸，所以不能直接下鍋炒或燜，不能忽略了“焯水”這個重要步驟，才能發揮春筍口感，甘甜爽脆，鮮嫩味美，下面小鹿分享【油燜春筍】做法及要點給大家，看完就懂製作了。

◇ 「油燜春筍&材料清單」：春筍7根，老抽1勺，生抽2勺，糖1勺，陳醋1~2勺，鹽適量

◇ 「製作過程」：

步驟1｜春筍外殼洗淨，再把堅硬的外殼細心剝去，把根部較硬的部分也要切掉，保持春筍最嫩最佳口感，然後滾刀切小塊。

步驟2｜鍋中燒沸水，下兩勺鹽化開，再把筍塊倒入沸水中焯燙3~5分鐘，然後撈出瀝乾水分，此步驟主要是去除春筍帶有的苦澀麻嘴味。

步驟3｜起鍋燒油，放的油分比平常炒菜要稍微多點，燒熱後，把焯過水的春筍塊倒入油鍋，快速翻炒，把春筍的水分炒幹，表面帶有微黃色澤。

步驟4｜依次往鍋中春筍調入生抽、老抽、鹽、糖、陳醋調味，炒均上色後，再倒小半碗清水，大火燒開，蓋上鍋蓋，改中小火燜5~8分鐘。

步驟5｜開鍋蓋，能見底汁收緊，改大火快炒收汁，收幹水分後，即可出鍋。

——小鹿說——

雨水前後，春筍嚐鮮別錯過！油燜做法鹹香開胃，鮮嫩爽脆，不澀口，採用春筍不管是製作油燜，還是燜肉燉湯，春筍烹飪前都需要先焯水，因為春筍和菠菜一樣，自身含有大量草酸。

草酸並不屬於有害物，但人體吸收後，會影響鈣質吸收，而且如果無法完全排出體外，還容易形成腎結石。

草酸屬於水溶性物質，經過焯水就能達到水溶剔除效果，焯水時間控制在3~5分鐘，就能把春筍蘊含的大部分草酸剔除，再用春筍烹飪佳餚，都能品嚐到獨特鮮美。