這家小店的老闆娘，人稱“蔡太”。小店說大不大，左右兩邊是卡位，中間則放圓枱，一邊牆身是鏡子。即使明顯有翻新過的痕跡，也掩蓋不了這種擺設的老舊感。的確，這算是一家老店，已經有二十多年曆史。

老闆娘蔡太

蔡太太一張小臉，加上瘦削的身形，一點不察覺有將近五十的歲月痕跡。由她帶領穿過桌椅，後方是小廚房合併水吧，裡頭有兩個男人在忙著，年紀與蔡太相近的在煎奄列，正是老闆“蔡生”；高大但臉上仍存稚氣的則在水吧沖茶，他是太子爺，大家都“細佬、細佬”地喊他。蔡太太望著兒子工作的樣子，不禁想起了從前。那年是一九九七年，蔡太與蔡生一起創立了這間茶記，至今已經廿二年。

蔡先生

蔡先生做大牌檔起家，一直都醉心廚藝，後來因為大牌檔逐漸式微，他見自己既然有功夫，就嘗試自己創業。

一開始二人於尖沙嘴開快餐店，賣簡單的麵食，後來生意漸佳，食客又希望多些選擇，於是把心一橫開茶記，並於春園街找到鋪位。男的負責廚房、茶水；女的負責樓面，夫妻齊心奮鬥。直至兩年前，蔡先生身體出現毛病。畢竟廚房工夫粗重，他因為炒鑊太多、又搬搬抬抬，導致腰骨退化、“網球手”、靜脈曲張同一時間發作，差點支撐不住，當時二人有想過索性關門不做，幸得兒子幫忙。蔡太看著兒子專心地衝奶茶的模樣，笑言他才二十歲，年輕得很。

蔡太太的兒子

雞隻來貨後先清洗，取出內臟及雞油，然後浸雞，為了不浪費雞味，他們會把雞隻浸到高湯內，好讓高湯吸收味道，浸四十分鐘左右，熟透後“啤水”，即過冷河，肉質收縮後就可以斬雞。

斬好的雞件要放進雞汁內待其入味，此時細佬正烹調雞汁，即沙薑汁。

首先爆香姜，然後落沙姜粉推勻，推開後加入剩下的沙薑汁，性質與百年滷水有點相似，每日都重複用醬汁，令醬汁充滿雞的精華，接著加入麻汁及雞油攪拌後，就放入雞件醃味。

完成鹽焗雞的部份後，細佬開啟兩個大鍋的蓋子，左邊裡頭是白蘿蔔；右邊則是豬皮魚蛋，這些都是盆菜的配料。

整個盆菜有蔬菜墊底、豬皮、蘿蔔、水魷、燒肉、燒鴨、沙姜雞及鯪魚肉。燒味向燒味店買回來；豬皮蘿蔔用自家制柱侯醬燜至入味；炸鯪魚肉需要加入肉鬆和胡椒粉調味，手打至起膠後，搓成大鯪魚球，調味後即可落鑊油炸。由於份量多，而且以肉類為主，捧場的大多是男人。

細佬的側臉佈滿汗水，他似乎絲毫未覺，老成的他於廚房內儼如老師傅，如此獨當一面，全因為爸爸逼得很緊，沒有休息時間，也不呵護半句，然而，他沒有半點怨言：“舒不舒服不重要，最重要是你喜不喜歡，雖然是好熱好類，但我很喜歡。”他最享受的時刻，就是聽父親說以前的光輝歷史，令他十分崇拜，也培養了他對煮食的興趣。

隨性

把一個盆菜放到廚房門外的小桌上，蔡太太接過後邊送餐邊表示：“除了食物質素不能變，人與人之間的溝通也不可以變差。”相比起以前，人之間現時變得冷漠多了，笑容減少，她體諒或者是工作太辛苦，希望客人來吃東西時，會感到幸福與溫暖。

正正是這種人情味，好些人還是喜歡光顧老店，小店也以熟客為主，有居民、裝修工人、上班族等，有些客人在這工作多久就光顧多久，十幾二十年都有。然而，灣仔區已經完全商業化，以前住舊樓的一家大小都搬走了，生意的確難做，而且餐館越開越多，門面華美，這種舊茶記不講究裝潢，顯得平凡，小店是否能生存、還能否保留，實在是個未知數。

夫妻二人就是抱著讓人家吃得飽的理念，去年突然有個想法：既然小店已經在這裡二十多年，也應該為這個地方作點貢獻。於是，去年聖誕開始了第一次派飯活動，派飯予六十五歲以上長者。除了自己及受惠長者開心，更帶動了不少客人參與，有些熟客更提供生果，一同贈予公公婆婆。

現時，已經可以每個月派一次飯，她自己十分戮力，也多謝廚房的付出，因為每次準備如此多份量的飯盒，辛苦是必然的。儘量做，堅持做，就一定會做得好。做了廿多年，蔡太自言不累：“鐘意就一啲都唔辛苦，只要你認為值得，就會繼續做好。”

她談話時，瞳孔裡小店的擺設徐徐化成霧，陰霾過後，地磚上竟冒出新草，鮮花又開始綻放。堅持、相信，也就遍地開花。

店名：金禾茶餐廳

地址：灣仔春園街36號