八爪魚，學名：章魚。是一種海洋頭足類軟體動物。有八隻觸角，是八爪魚和墨魚、魷魚最直接的區別，墨魚和魷魚都有十隻觸角。

八爪魚作為食材走進餐桌曆史悠久。古人曾經說過“入鹽燒食極美”，不用複雜的烹調方法，不用過多的調味品就是美味。食材的美味可見一斑。

八爪魚含有豐富的蛋白質維生素，營養豐富。具有海鮮味道鮮美的特質。是一種優良的食材，烹飪方法多樣，涼拌，紅燒，燉制，白灼都可以。

》》》前言：

中醫認為，章魚有養血益氣，收斂生肌的作用。所以八爪魚不僅味美，也是有益健康的一種優質食材。

具體八爪魚怎麼做好吃？

在我看來，最美的味道就是能最好保持食材本味的做法，首推涼拌八爪魚。

其次客家做法砂鍋醬爆八爪魚，四川的麻辣八爪魚，我覺得也是美味。

今天在這裡我就給大家介紹涼拌八爪魚做法，我認為最好吃的吃法。

》》》涼拌八爪魚

——準備食材：

八爪魚500克、姜、蔥、蒜、小米辣、香菜、香蔥

——處理材料：

1、用剪刀剪開八爪魚，去內臟、眼、牙，用食鹽抓勻。

2、食鹽醃製以後的八爪魚用清水反覆清洗，洗乾淨黏液。

3、如果八爪魚黏液多，可以用食鹽再抓勻，再清洗，洗乾淨黏液。

4、洗乾淨的八爪魚改刀切成小塊，備用。

5、姜、蔥、蒜、小米辣、香菜、香蔥切成末。

6、準備一碗冰水，也就是涼白開水，加上冰塊。備用。

——製作流程：

1、鍋內清水加上薑片煮沸。

2、煮沸以後加上少許料酒，倒入處理好的八爪魚下鍋焯水。

3、焯水八秒即可，用漏勺撈起八爪魚浸泡在準備好的冰水中。

4、姜蔥蒜末、小米辣末、香菜碎、香蔥碎，加上魚露、生抽、醋、香油和勻。

5、冰水浸泡十五分鐘以後，撈出八爪魚裝盤，調好的醬汁淋上即可。

——技術要點：

1、八爪魚黏液、吸盤可以用鹽多清洗幾次，一定要清洗乾淨。

2、焯水時間不超過10秒，看到八爪魚收縮即可。

3、冰水浸泡時間以後，上桌時候才撈起來淋醬汁，這樣可以保證八爪魚脆爽的口感。

》》》疑惑解答：

1、不用冰水浸泡可以麼？

答：冰水浸泡的目的是為了獲得八爪魚脆爽的口感，不用冰水浸泡也可以，但是八爪魚會顯得有些綿。

2、蘸醬可以不用香菜麼？

答：可以，蘸醬根據自己的喜好調製，可以任意新增自己喜歡的調料。海鮮自帶鹹味，注意放鹽一定要少，口感淡的讀者加入少許魚露即可。喜歡酸味的讀者還可以擠上一個檸檬汁。總之按照自己的喜好調配蘸醬。

》》》小結：

涼拌八爪魚在製作上極大程度的保持了八爪魚自身的美味。

成品菜餚顏色豐富鮮豔，口感脆爽，是一道美味涼拌菜。

我個人認為最美的味道，就是食材本身的味道。能夠不施粉黛以最真實的味道展現的食材一定都是非常優質的食材。例如八爪魚就是這樣的美味食材。

冰鎮以後的八爪魚，也可以直接裝盤，準備一個魚露、蒜末、食醋、小米辣的蘸碟，就是簡單的白灼八爪魚。

冰鎮以後的八爪魚加上其他海鮮也可以組成海鮮沙拉。

我們喜歡食材按照我們喜歡的方式來製作，按照我們喜歡的味道來調味，才能做出我們喜歡的味道。