大年初七，上古傳說是女媧造人日，又恰逢雨水節氣，春意盎然，良辰美景奈何天。春天是萬物生髮、生機勃勃的季節。所謂“一年之際在於春”，春天自然要吃一些新鮮時令的美食，今天要分享一道時令美味的食材——雷筍，它以早春打雷即出筍而得名，作為最早上市的春筍，最佳賞味期只有二十天，錯過這茬就沒了！

雷筍，一旦冒土，鮮味便進入倒計時，必須爭分奪秒地挖，採收以後水分流失較快，需要儘快食用，做成美味菜餚，方能對得起這份“與時間賽跑”的鮮美滋味。

雷筍燜、炒、煨、燉怎麼吃都鮮，不僅可唱獨角戲，更可與肉相伴，更好地激發出肉的鮮味，作為春季的限定美食，它不僅美味而且吃法多，下面就分享3款我喜歡的吃法，喜歡的夥伴不妨嘗試起來，美味不等人喲！

第一道：油燜春筍

推薦理由：春筍作為春天的限定美食，鮮美可口，即便是獨自成菜，也是一道不可多得的美食，只有一道食材也能將美食演繹出別有風味。

食材：

雷筍：1斤，食用油：適量，生抽：2勺，老抽：少許，冰糖：4-5塊，食鹽：少許。

製作步驟：

1、雷筍由根部到頂端劃上一刀，沿著劃開的縫隙，將筍衣剝除乾淨。

2、將筍去除老根，洗淨，切成滾刀塊。

3、鍋內放入適量水，燒開後加1勺鹽，將筍放入，再次燒開後，再煮1分鐘，瀝乾水分。

4、鍋內略多放一點油，放入雷筍翻炒均勻。

5、加入2勺生抽、少許老抽、翻炒至上色。

6、加入小半碗水燒開，轉小火蓋上蓋子燜5分鐘。

7、開蓋，大火將水份收幹，適量加鹽調味即可出鍋。

Tips：乾貨看這裡！

1、油燜筍的精髓在於“油燜”，放油的量要比平時炒菜多一些。

2、春筍含有比較多的草酸，焯水的步驟可以去除雷筍的苦澀味，口感更好。建議第3步不要省略。

第二道：春筍炒臘肉

推薦理由：臘肉是過年必吃的美食，有“幸福長久、吉祥如意”的寓意，搭配上最時令的雷筍，鮮嫩美味，鹹香可口，讓人回味無窮。

食材：

春筍：1斤，臘肉：1塊，青椒：1個，各種調料：適量。

製作步驟：

1、春筍處理乾淨，切成滾刀塊，焯水處理，瀝乾水分。

2、臘肉煮熟切片，青椒切成絲。

3、鍋熱油熱放入臘肉，煸炒出油。

4、放入春筍、青椒絲翻炒至熟，加入適量鹽調味即可出鍋。

0失敗tips：乾貨看這裡！

1、臘肉一定要提前煮熟，切成片。

2、春筍提前焯水，除了去除草酸、去除澀味，也可以節約烹飪時間。

3、筍鮮嫩可口，臘肉鹹香美味，這道春筍炒臘肉無需太多調味料就很好吃。

4、除了炒臘肉，春筍炒鮮肉也一樣鮮美可口。

第三道：醃篤鮮

推薦理由：醃篤鮮是浙江杭州這邊的地道美食，它的主料是三味，一味醃肉，一味鮮肉，一味獨屬於春天的雷筍，“篤” 出好味道。“篤” 在杭州話中是“慢慢小火燉煮”的意思。美食總是需要製作和細細品味的。

醃篤鮮是江南人家春日餐桌的寵兒，成品湯白一鍋，食材豐富，營養美味，喜歡的夥伴不妨做起來！

食材：

鹹肉：半斤，排骨：半斤，春筍：1根，薑片：3片，料酒：1勺，火腿：2片，調料：適量。

製作步驟：

1、鍋內放適量水，放入切好的排骨、鹹肉、火腿、放入薑片、料酒，焯水後瀝乾。

2、春筍處理好切滾刀塊，火腿切片。

3、重新起鍋，放適量水燒開後，將春筍焯水，去除澀味。

4、鍋熱油熱放入蔥、姜、蒜翻炒出香味。

5、加入肉類煸炒出香味。

6、將食材移入砂鍋，一次性加入多一點的水，適量料酒，大火燒開後轉小火燉。

7、燉煮1小時後，放入春筍，繼續燉煮1小時即可出鍋。

8、燉好的醃篤鮮湯白味美，肉香可口，實在是美味！

0失敗tips：乾貨看這裡！

1、小火慢燉才能“篤”出這道需要細心烹飪和品味的美食。

2、這道菜無需加鹽，火腿、鹹肉的鹹味已經足夠。