炒蒜薹“最忌”直接下鍋，這2步要牢記，蒜薹不發黃，嫩綠又入味

春季多吃蒜薹，不僅味道好，鮮嫩爽口可以增進食慾。同時蒜薹裡面還含有大量的大蒜素，有殺菌消炎的作用，常吃蒜薹補充大蒜素和維生素，可以增強抵抗力，預防感冒。這個季節的蒜薹也是非常新鮮的，而且蒜薹價格也不貴，今天小編就給大家分享炒蒜薹好吃的技巧。炒蒜薹“最忌”直接下鍋，這2步要牢記，蒜薹不發黃，嫩綠又入味！

在炒蒜薹的時候，很多人會發現蒜薹一炒就會發黃，而且表面會變得皺巴巴的。這樣的蒜薹缺少水分，吃起來會比較老。怎樣才能鎖住蒜薹中的水分不流失，炒出來的蒜薹鮮嫩爽口又入味，而且還可以保留翠綠的顏色呢？教大家一種好方法，下鍋炒之前多做這2步。

第1步：炒蒜薹之前先不要把蒜薹切成小段，只需要把蒜薹去頭去尾清洗乾淨，然後鍋中加水，水燒開之後，把蒜薹放入鍋中，加入一勺香油或者是一勺食用鹽，可以防止蒜薹褪色，這樣蒜薹焯水之後依舊可以保留新鮮翠綠的顏色。千萬不要切過之後再焯水，蒜薹裡的營養成分會流失掉。

第2步：炒蒜薹的時候，先把炒鍋放在火上預熱，鍋中水分燒乾之後，用生薑片擦拭鍋底，炒鍋會變得比較光滑，這樣再放油加入蒜薹去炒，蒜薹就不會變色。而且會越吵越光滑，蒜薹表面也不會被炒得乾巴巴沒有了水分。

另外在炒蒜薹的時候，我們可以先放入一些辣椒圈炒一炒，這樣不用放辣椒醬，炒出來的蒜薹就會非常鮮嫩入味，香辣可口。蒜薹炒至表面亮晶晶加入一勺白砂糖，既能提鮮，它溶解之後又會形成一種保護色，防止蒜薹炒的顏色。蒜薹炒至五分熟，加入臘肉一起翻炒，完全炒熟之後放入雞精攪拌均勻即可出鍋。