有頭有臉

原材料：

主料：豬頭3個

輔料：菜籽油15克，乾紅辣椒20克、乾紅花椒5克，芹菜段100克，蔥白段70克，青紅菜椒片各50克，高湯800克，鹽3克，白胡椒粉2克，花生米10克，青花椒粒100克，香葉、小茴香、八角各20克。

做法：

1、豬頭3個放在火上燎去餘毛，刮洗乾淨，從中一分為二，衝淨血水後用毛巾吸乾水分，加花椒鹽抹勻醃製一天，再掛起風乾12小時，沖掉表面多餘鹽分，放入托盤加蔥段、薑片各20克、淋料酒50克蒸3小時，取出晾涼，去掉骨頭，改刀成塊。

2、炒鍋放入菜籽油15克燒至四成熱，放入乾紅辣椒20克、乾紅花椒5克爆香，加芹菜段100克、蔥白段70克、青紅菜椒片各50克大火爆香。

3、添入高湯800克，加豬頭肉400克，調入鹽3克、白胡椒粉2克大火煮2分鐘，出鍋裝盤，撒炸花生米10克即可上桌。

自制花椒鹽：

淨鍋入幹青花椒粒100克、香葉、小茴香、八角各20克炒香，再加入鹽1000克翻炒出香即可。

山藥豬肚湯

材料：山藥200克，豬肚150克，油、鹽、生薑、胡椒粉、料酒、雞精適量。

做法

1、豬肚用鹽、醋、麵粉抓洗，再煮2分鐘用刀颳去粘液切條。

2、山藥去皮切塊。

3、砂鍋放清水、豬肚、生薑、胡椒粉、料酒燜煮2小時左右（壓力鍋15分鐘）。

4、放山藥燜煮15分鐘。

5、放鹽和雞精調味即可。

蒜香辣椒炒大蝦

用料

蒜5,6瓣；幹辣椒3,4個；新鮮大蝦1.5斤（看每個人情況，可以多弄點）；鹽，胡椒粉少量

做法

將新鮮的蝦去除蝦線，蒜切碎，辣椒切成小圓圈狀。

往鍋裡倒油，不等油熱就把蒜和辣椒倒入鍋內翻炒，炒香後，倒入大蝦，翻炒3分鐘，變色後，倒入少許鹽和胡椒粉，翻炒幾下就可以出鍋了！營養美味的大餐做好啦！

糖醋里脊

食材：裡脊200g、雞蛋1個、油菜3顆、麵粉、食鹽、番茄醬、米醋、雞粉、白糖、料酒、澱粉

製作過程：

1、將肉切成長條，加料酒、鹽、雞粉醃製半個小時入味；

2、醃好後加麵粉、雞蛋、生粉拌均勻，讓每塊肉裹滿粉；

3、起鍋燒油，下入裡脊肉，中火炸至金黃色，撈起控油；

4、小油菜洗淨、對半切開，放進鹽開水焯一下撈起，鋪在碗底上；

5、來調個料汁，碗中倒入糖、番茄汁、醋、生粉、少許清水，攪拌均勻；

6、起鍋燒油，倒入料汁，熬至濃稠；

7、倒下炸好的裡脊肉翻炒均勻、剷起鋪在小油菜上面、撒點蔥花即可。