在2015年的美國舊金山，掀起了一場讓民眾每天都要大排長龍的“甜點革命”。而這次“革命”的主角就是這款全新的甜點“可頌瑪芬”。
他是一種結合了可頌麵包與瑪芬蛋糕的新式甜點，所以名字也自然而然地將兩者結合在了一起：Croissant + Muffin = Cruffin。
這個新式的甜點既擁有可頌的酥脆口感，還有著瑪芬那可愛的外形，如果再在裡面擠上一些鮮奶油或是果醬，那種層次豐富的口感一定會讓你難以抗拒的。
今天，藉由這篇食譜，晨光再次向大家展示麵糰在靜置狀態下，水合作用對面筋形成的巨大作用，並藉此減輕手工揉麵時所帶來的壓力。
這在一些不需要將麵糰揉出手套膜的食譜中，會讓許多剛剛接觸面包烘焙的新手，更容易從手工揉麵中得到些許烘焙樂趣，而不至於對揉麵產生“牴觸”情緒。
食材清單高筋麵粉 × 200克細砂糖 × 15克速發乾酵母 × 3克食鹽 × 3克純牛奶 × 110-120克無鹽黃油 × 30克詳細烹飪步驟-= Step 01 =–
將200克高筋麵粉、15克細砂糖、3克速發乾酵母、3克食鹽放入和麵盆中。
將所有的乾性材料混合均勻備用。
-= Step 02 =–
再倒入110克-120克牛奶，將牛奶與乾性材料混合成大至無干的棉絮狀。
再稍加揉搓後，整形成一個大致光滑且不粘手的麵糰。
-= Step 03 =–
將和麵盆倒扣在麵糰上，讓麵糰靜置發酵15分鐘左右，讓麵糰進行充分的水合作用。
-= Step 04 =–
當面團變得較為柔軟且不太粘手，用雙手將麵糰稍加整平後，加入在室溫下軟化的30克無鹽黃油。
-= Step 05 =–
用麵糰將黃油包裹起來，使用摺疊和摔打的方法，將麵糰揉搓到表面光滑且有彈性的狀態。
再蓋上和麵盆，讓麵糰靜置休息15分鐘，將緊繃的麵糰鬆弛下來。
-= Step 06 =–
對鬆弛後的麵糰使用類似洗衣服的搓揉手法，將麵糰揉至表面光滑的狀態後，這款可頌瑪芬的主要麵糰部分就算是完成了。
-= Step 07 =–
然後將揉好的麵糰放回和麵盆中，將其放在密閉且溫暖潮溼的環境中，讓其發酵大概1-1.5小時，當面團發酵到原來的2倍大，就說明基礎發酵完成了。
-= Step 08 =–
用捶打的方法將發酵後面團中的空氣排出，然後將排氣後的麵糰移至操作檯上，稍加整平後，平均分成3個等份。
並將分割後面團收圓後，加蓋溼皮鬆弛大約10-15分鐘。
-= Step 09 =–
將鬆弛後面團用擀麵杖擀平、擀薄，大小大概是30釐米×20釐米。
-= Step 10 =–
然後將軟化的無鹽黃油均勻塗抹在面片上，然後從較長的一側將面片慢慢捲起來。
再用刮板或刀將卷好的長條麵糰從中間一分為二。
-= Step 11 =–
將切開的長條麵糰捲起來，頭尾兩端都收在底部壓實，一個可頌瑪芬坯就做好。
在瑪芬模中抹上一層黃油防粘，再將做好可頌瑪芬坯放進瑪芬模具中。
-= Step 12 =–
最後先蓋上一層保鮮膜，再蓋上溫布，在室溫下發酵30分鐘。
等到可頌瑪芬坯發酵到原來的1.5倍大小即可。
-= Step 13 =–
將烤箱以200℃預熱，將瑪芬模具放進烤箱的中下層位置，以200℃烘烤12-14分鐘，待到可頌瑪芬表面呈現金黃色就可以出爐了。
-= Step 14 =–
將烤好的可頌瑪芬移至烤架上，讓其在室溫下冷卻涼透後，就可以食用啦！
要點與小貼士-= Tips and Point 01 =–
在這個食譜中，晨光使用的是手工揉麵，並充分利用了水合作用在麵糰發酵與麵筋形成中的重要用途。
在兩次的摔面與揉麵過程前後與中間，讓麵糰進行了10-15分鐘的靜置水合作用，一方面有鬆弛麵筋的效果，另外一方面也能減輕手工揉麵的力氣。
只要能利用好這種方法，只要麵糰不是太乾、太硬都能不錯的結果，而且對較粘手或含水量較大的麵糰都有不錯的效果。
-= Tips and Point 02 =–
如果你對手工揉麵有排斥，也可以改用機器揉麵，雖說機器揉麵可以將絕大部分的工作交由廚師機來操作。
但晨光還是建議事先將幹、溼兩種材料至少混合成棉絮狀後，再交由廚師機來攪拌。
另外黃油在加入攪拌盆之前，與手工揉麵不同，一定要將黃油完全軟化後再加入，這樣可以減少黃油與麵糰融合的時間。
最後就是儘量使用高速攪拌揉麵，這才揉出來的麵糰彈性與延展性才會更好。
-= Tips and Point 03 =–
每個人的擀麵技巧不同，有些朋友可能無法將麵糰擀到30×20釐米的大小，這個不必強求，只要麵糰捲起來的長度足可以捲起來即可。
但還是要將麵糰儘量擀得薄一些，這樣可以形成更多的“龍捲風”式的紋路，烘烤出爐之後的賣相才會更好。
-= Tips and Point 04 =–
在幾次的鬆弛麵糰過程中，如果你的麵糰較幹、較硬，建議在表面用噴壺噴一些清水在麵糰表面，這樣可以防止麵糰表面變幹，或者用一塊溼的餐布代替和麵團，效果也不錯。
另外在進行基礎發酵時，可以將一大碗熱水與麵糰一起放進密閉的空間中，這樣的發酵效率會高很多，也不容易出現發酵失敗的情況。
最後的二次發酵，只需在室溫下發酵即可，不要像基礎發酵那樣操作，過度的發酵會讓麵糰膨脹過度，烤出來的麵糰反而會少了些許紮實的口感。
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