炒肉前，要不要焯水，只有做對第一步，肉才能好吃無腥味！

第一次炒肉的時候，雖然表面看起來和店裡做得差不多，但是吃起來的味道還是會差很多。後來查看了很多的美食教程，才發現是因為自己在製作炒肉之前，沒有在肉進行焯水前，多做一步，才會導致之後出現肉的味道和口感差的情況。

就算是加上了味道較重的調味料，也很難遮蓋住這些腥味，所以對於肉類的處理就一定要得當。這樣子製作出來的炒肉，味道和口感才能更好，一般只需要簡單的一些調味料，也可以很好的遮住肉的腥味。

小技巧1：雞肉焯水前需要進行浸泡

很多時候，大家對於肉類的處理，需要多上一步 那就是焯水前的浸泡。只有肉類在浸泡之後，才能很好的將血水析出，這樣子可以很好的將腥味去除。但是如果時間不夠的話，就可以選擇在雞肉的表面裹上面粉，靜置15分鐘左右。之後再將麵粉用清水將它沖洗掉，這樣子就可以很好的除去腥味。

小技巧2：焯水時可以加上一些香料

在雞肉經過處理之後，再冷水下鍋，可以加上一些去除腥味的香料，像是香葉，桂皮和八角之類的常見的香料。就可以很好的將肉類去除腥味，這樣子處理之後的肉類味道會更香一些。

小技巧3：肉裹上蛋清

很多人在炒肉之前，都會喜歡裹上澱粉，但是這樣子的處理的確是可以使得炒肉的口感更嫩。但是炒肉的香味可能就會被打折，其實最好的解決辦法，就是更換包裹肉類的食材。其中我最推薦的食材就是蛋清，因為蛋黃可能會導致炒出來的肉出現腥味，所以更推薦去除蛋黃的蛋清。