#元氣過新年#要說過年期間簡單快捷又美味的冷盤，那麼非海蜇拌制的冷盤莫屬，因此過年期間也是海蜇銷售的高峰期。

海蜇分為海蜇頭和海蜇皮分開銷售，海蜇頭因為比較厚，所以口感上會更爽脆一些，尤其是以海蜇頭為主料的【老醋蟄頭】和【白菜拌蟄頭】更是受很多酒友的喜愛。

市場上售賣的海蜇按照顏色和部位來劃分，一般分為:

1.海蜇皮:海蜇皮有整張銷售呈圓盤形的，也有銷售碎的邊角料的，價格差別是很大的。

2.海蜇頭:海蜇頭有比較整齊的小塊銷售的，也有帶著鬚子銷售的，小塊銷售的海蜇頭價格都要高過帶鬚子銷售的。

3.碎的海蜇鬚子:這是海蜇頭在加工過程中選下來的邊角餘料，因此價格是最便宜的，也是口感最差的。有的商販會不把鬚子去掉帶著蟄頭賣，這樣的品質也是特別差的，因此最好不要購買。

海蜇白色的和黃色有何區別

現在市面上售賣的海蜇從顏色上來看有黃色的、白色的和醬油色的，那麼這幾種海蜇的區別在哪裡呢？

1.白色的海蜇:白色的海蜇頭和海蜇皮基本都是綿蜇經過白礬和鹽加工出來的，因此質地特別脆嫩，而且除了海蜇本身的味道外，很少有異味，因此白色的海蜇皮或蟄頭品質都是非常不錯的。

2.黃色的海蜇:黃色的海蜇有的是用沙蜇加工而成的，有的是加工過程中出現問題，因此進行添加了色素來掩蓋顏色。一般顏色發黃的海蜇異味比較重，吃起來口感也沒有白色的味道佳，因此售價都比較便宜。

3.醬油色的海蜇:醬油色的海蜇在市面上也非常常見，有的商販會告訴顧客這是為了顏色好看而加醬油調的色，這個從浸泡海蜇的湯汁是否變色就能看出來。這類顏色的海蜇多在海蜇頭上使用，其實主要還是為了掩蓋海蜇頭顏色不均和品質不一而採用的一種“障眼法”。

海蜇如何挑選

1.看顏色:不論海蜇皮還是海蜇頭，顏色越潔白透明有類似水晶的顏色越好，這樣的海蜇製品品質都非常高，顏色發黃的質量要差一些。

2.聞味道:海蜇頭和海蜇皮都是浸泡在滷水裡售賣，滷水如果有發臭味道的海蜇頭或皮最好不要購買。

3.看浸泡海蜇的滷汁:浸泡海蜇的滷汁不渾濁，比較清澈的為好的海蜇，如果浸泡海蜇的滷湯顏色渾濁不清，那麼這樣的海蜇很容易腐爛。

4.挑形狀整齊拿起來有彈性的:好的海蜇頭和海蜇皮不會一碰就破，而是觸控起來特別有彈性和韌勁，即使用手撕也撕不碎，而用手一撕既碎的海蜇基本上品質都很差，甚至已經變質而不能食用。

海蜇的存放

海蜇買回家後如果不急於食用，可以把它放在保鮮袋裡置於陰涼通風的地方存放，海蜇中含有大量的鹽和釩，因此海蜇只要不接觸油汙就可以儲存很長時間。

海蜇食用的小技巧

海蜇在食用前要用清水先洗後泡，浸泡海蜇的清水中間最好換幾遍，直至海蜇嚐起來無鹹味後即可使用。

海蜇也可以用開水焯燙，但是入沸水中要迅速撈起入冰水中浸泡，待浸泡到海蜇恢復到原來形狀為好。

拌制海蜇時要多加點醋，這樣可以提升海蜇爽脆的口感，蒜泥和香菜也是不可缺少的。

購買海蜇時顏色越是潔白如水晶般的質量越好，顏色發黃的質量要差一些，醬油色的質量更差一些。因此購買時寧可多花點錢也要買好的，因為好的海蜇出數也多，口感也要好上很多。