花椒雞做法（附香料配方與滷製方法）

主料：土公雞一隻約1000克。

香料：八角10克、黃梔子10克（拍裂）、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、小茴香5克、草果5克（拍裂）、香葉2克。

配料：新鮮花椒50克、幹辣椒20克、黃豆醬150克、精鹽150克、炒糖色120克、蠔油100克、生抽50克、冰糖35克、雞精30克、蔥段30克、南乳汁30克、薑片20克。

加工製作步驟：

1、將土公雞宰殺，去除內臟，絨毛可以用噴槍或者液化氣燃氣灶火焰燎乾淨，放入清水中浸泡出血水，撈出，控幹水分，備用。

2、將新鮮花椒和幹辣椒塞入雞腹腔中，塞好後用牙籤封口，備用。

3、將八角10克、黃梔子10克（拍裂）、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、小茴香5克、草果5克（拍裂）、香葉2克，放入溫水中浸泡10分鐘，撈出裝入香料包中，備用。

4、鍋中加入清水約4000克，主要是能夠淹沒雞胚即可，鍋具不要太大。將處理好的香料包放入鍋中，然後再放入配料：黃豆醬150克、精鹽150克、炒糖色120克、蠔油100克、生抽50克、冰糖35克、雞精30克、蔥段30克、南乳汁30克、薑片20克，大火燒開後小火熬製20分鐘左右待香料味熬出來後放入處理好的土公雞，用中火滷製40分鐘，然後關火浸泡60分鐘入味即可出鍋。

出鍋後用手撕成雞肉條，將雞腹腔中的花椒、辣椒與雞肉條拌勻即可食用。

注：花椒雞用的是新鮮花椒，沒有新鮮花椒可以用幹青花椒，那就是麻椒雞。

滷雞的時間僅供參考，具體要根據自己選擇的雞的品種和老嫩而定。此配方最多可以滷三隻雞，要適量新增清水和調味品比例。