煎烤辣鴨配酸醬

食材&配料：

鴨胸肉1塊、花菜適量、芒果1個、胡蘿蔔少許、西芹少許.、生薑少許、洋蔥少許、美人椒少許、酸梅醬適量、鹽適量、羅勒少許、百里香少許、奶油少許、黃油少許、米酒少許、白蘭地少許

做法：

1.胡蘿蔔，西芹，生薑，美人椒加米酒掩蓋即可，打汁加鹽，覆蓋在鴨胸上醃製2小時。

2.烤箱240度，將鴨胸肉帶汁一起烤制15分鐘，取出。

3.花菜加鹽煮爛，打泥，放少許奶油調和。

4.芒果取肉與酸梅醬- 起打汁，加熱。

5.煎至鴨胸兩面金黃盛出擺盤

豆豉蒸烏鰻魚

烏鰻魚體型修長，所以有長命百歲的說法，具備美好的寓意。很多人擺宴席都會以豆豉烏鰻魚作為重頭菜。閩南豆豉在閩南及潮汕一帶,被廣泛用於烹飪河鮮海鮮，豆豉能使河鮮海鮮的味道更上一個層次。

食材&配料：

烏鰻魚500克、豆豉醬30克、蔥白8克、姜茸3克、蒜茸3克、紅辣椒末3克、蔥絲適量、薄荷葉適量、紅辣椒絲適量、薑絲適量、蠔油5克、白蘭地.5毫升、香麻油3克、白糖2克、味精3克、土豆生粉5克、胡椒粉1克

做法：

1.將烏鰻魚 處理乾淨，每隔0.5釐米在魚背上切1刀(脊骨斷肚皮連)，切好待用。

2.將豆豉醬、蔥白末、菱茸、蒜茸、紅辣椒末。蠔油、白蘭地。香麻油、白糖、味精、胡椒粉拌勻，最後放入土豆生粉拌勻，放入切好的烏鰻魚醃製15分鐘入味。

3.將入味的烏蠅魚 擺在盤中呈蝠龍狀，用旺火蒸10分鐘取出，澆熱油。

4.擺上蔥絲， 紅辣椒絲、薑絲及薄荷葉做裝飾即可。

鐵桿山藥醉東坡

此菜肉質紅潤透亮，酒香四溢;鐵桿山藥軟糯可口，口齒留香。澱粉含量較高的山藥能吸收東坡肉多餘的油汁，既能讓山藥能有肉汁濃郁的香味，還能解膩，一舉兩得。這是一道溫暖的菜品，推薦給大家。

食材&配料：

五花肉1000克、鐵桿山藥2根、西蘭花6朵、大薑片2片、八角2個、桂皮1指、草果半個、陳皮5克、幹辣椒2個、小蔥兩棵、花雕酒120克、醬油25克、陳醋5克、白砂糖30克、蜂蜜5克、高湯一勺

做法：

1.用火槍把鐵桿山藥的絨毛燒掉。刷至潔白，切斷，蒸斷生即可。因為稍後還要和東坡肉一同燒製。

2.先將五花肉切成3釐米的方塊，入沸水10分鐘。

3.涼鍋加入少許油和清水，加入白砂糖熬化(熬化即可，不是熬糖色)，加入蜂寄，放入生菱片小火慢慢煸，再加入輔料中的幹香料煸香，放入沸好水的五花肉塊。

4.小火把五花肉煸炒到金黃色。 (過程中會有油崩出來，要做好安全防護。另外火候一定不能大，不要把糖炒成糖色了，不要擔心上不了色。)

5.再烹入陳醋(一定是先放陳醋，去腥解膩)，然後再

依次放入醬油，花雕等調味品。

6.燒開鍋，加入香蔥。放入高壓鍋壓15分鐘。

7.再倒入大鍋， 加入一勺高湯，放入山藥，收汁即可。

8.西蘭花入沸水一同裝盤。