今天是節後上班的第一天，也是陽光燦爛的晴朗初春。花兒早上把冰櫃清理了一下，發現節前囤的各種肉類真不少，再吃上多半個月也沒問題，特別是海鮮類產品，有網上特價時買的，也有好友給郵寄過來的，只是蝦就還有10斤左右。

假日裡包餃子做餛飩，消耗了一部分，早上煮麵也可以放幾隻蝦進去。晚上鍛鍊回來，水煮上六七個蝦，好吃又熱量低。而今天中午，花兒的午飯就是一份好吃的芥末蝦球。雖然我還是適應不了芥末那強烈的刺鼻口感，但少量芥末混合蛋黃醬，卻形成了一股淡淡的清爽香甜味道，做出來的芥末蝦球，簡直太誘人了。特別是節後不知道吃什麼的時候，就來上一份精緻的菜餚，量不多卻讓人有意猶未盡的感覺。

【芥末蝦球】

食材準備：

蝦10只

黑胡椒、鹽、料酒（醃製蝦肉）少許

芥末、蛋黃醬適量

食用油適量

做法：

1、蝦去殼去蝦線，蝦背上劃開直到蝦尾，這樣炸的時候，蝦就縮成蝦球狀了。

2、接著把蝦肉放入盤中，倒入一小勺料酒、少許鹽和黑胡椒粉，用手充分抓勻，醃製10分鐘。

3、蛋黃醬混合芥末醬，基本是5:1的比例，愛吃芥末味道的就多擠一些。

攪拌成均勻的醬汁，用這種打蛋器可以打得比較細膩，避免有芥末顆粒沒有融化開。

4、蝦仁醃製好後均勻裹上澱粉。

5、炒鍋內放入適量食用油，燒熱後放入蝦仁，炸至金黃後撈出，在廚房用紙上瀝油。

蝦球稍微晾一晾，溫熱後裹上厚厚的醬料，動筷子吧~~~

國家一級公共營養師

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