今天我們來做一份【貝殼饅頭】，白白嫩嫩，蓬鬆暄軟，口感細膩、嫩滑，不幹不柴，我做完了，連續吃了3個，都不覺得幹。關鍵是它的美貌與它的美味，剛好吻合，裡面的味道，隨我們自己來調整。

比如，您喜歡吃鬆軟香甜的口味，那麼可以在做的時候，加入砂糖，；您喜歡吃鹹的，加入一點鹽；想吃原味饅頭，可以什麼都不加；想吃奶香味的，可以加入奶粉或者牛奶，等等。小孩子都能做的花式饅頭，比麵包、蛋糕容易多了，也不需要揉出手套膜，簡單快速，那我們開始製作吧。

我用的裝麵粉的密封防潮收納桶，經常用到麵粉，我有4個這樣的收納桶，分別裝高筋、中筋、低筋麵粉，最後一個是裝米的。很實用，又方便。

簡單的食材：

溫水95克，酵母2克，麵粉200克，食用油10克，砂糖10克（這10克砂糖，不是做成甜味的饅頭，是用來喂酵母的，增加發酵速度；想吃甜味的朋友，可以放40克砂糖，不想吃甜味的，可以不放喔）。

和麵

盆裡倒入95克溫水，2克酵母，10克砂糖，攪拌化開，可以靜置3分鐘，等酵母完全融化更好。然後，少量多次倒入200克麵粉，攪拌成面絮狀，和（huo）面的時候，如果看見很乾，就加水，很溼潤就加麵粉。攪拌成面絮狀之後，倒入10克食用油，下油是增加饅頭的光澤度，還有吃起來的口感不幹不柴，這個就是我做饅頭常用的私藏祕訣，今天分享給大家。

餳發

揉成光滑偏軟的麵糰，蓋上保鮮膜，密封餳發2倍大。天氣冷的話，建議放進裝有溫水的蒸鍋裡面發酵，溫水的溫度建議不超過50°，溫度太高會把酵母燙死。溫暖的環境，發酵速度會加快。我製作的時候，用了35分鐘就發酵好了。發酵好的麵糰，拉開的時候，是可以看見密密麻麻的蜂窩狀結構的。

揉麵戧（qiang）面

案板上撒一些麵粉，把麵糰放在麵粉上面，進行揉麵戧面。用戧面的方法去揉麵，做出來的饅頭，口感特別鬆軟，爵起來會很香。揉好的麵糰，它的表面是特別光滑、細膩的，揉的時間大概是5分鐘，就有這樣的效果了。然後，搓成長條，分出同樣大小的面劑。

做貝殼紋理

把所有面劑，都團成小圓球，取一個面劑，擀成圓麵餅，厚度是0.5cm，不能太薄，沒有支撐力，會塌下來的。拿一根筷子，在圓的半邊壓出條紋，可以壓深一點紋理，壓到底都可以，到時候二次發酵、蒸出來的紋理還能清晰看見，如果紋理壓得很淺，可能蒸出來是圓嘟嘟的饅頭，沒有紋理了。

做貝殼造型

用筷子，在中間處，用力夾緊，提起來，上下對齊，疊在一起，就成了可愛的貝殼造型啦！其實整個過程，是非常簡單，製作心情是非常愉悅的！有小朋友的家長，嘗試讓小孩子參與進來，這是一節免費並且有意義的手工課程。

我用的蒸鍋，有三層，蒸麵包、蛋糕、饅頭，還有蒸魚，蒸蟹，蒸番薯，熱菜等等，特別實用，省時省事，一個蒸鍋滿足多種需求。

二次餳發+蒸制

做好的饅頭生胚，底部貼上矽油紙或麵包紙，擺上蒸盤，放進裝有溫水的蒸鍋裡，進行二次餳發，發酵到1.5~2倍大之後，把它們拿出來。先把鍋裡的水燒開，再把貝殼饅頭放回鍋裡，大火蒸15分鐘，天冷的話要燜3分鐘再出鍋。

蒸好的貝殼饅頭，出乎意料的那種鬆軟程度，我用手用力地捏扁，鬆開手之後，不到3秒鐘，它自動還原，很鬆軟很有彈性。美味來之不難，只要有心人。如果您也喜歡，就抽空試一試吧！美滋滋的味道，在您的嘴裡徘徊。