炸小黃魚時，別隻知道加麵粉，記得多放這2樣，出鍋後又酥又脆
小黃魚，應該是經常出現在人們餐桌上的美味了，而且最常見的做法就是炸。咱們去逛超市的時候，經常能看到冰箱裡冷凍的小黃魚，一斤幾塊錢便宜得很，買回去稍微解解凍，然後裹上面糊下鍋一炸，出鍋後別提多酥脆了！
而且外皮酥脆、魚肉鮮香，就連我們家的小孩子都愛不釋手，大人們也是稱讚不已。
不過炸小黃魚可是有技巧的，但是很多人都不知道。要是掌握不好的話，炸出來不僅不酥脆，還非常硬，一點都不好吃。
炸小黃魚時，多數人的做法都是裹麵粉，炸出來自然不會很酥脆。要想炸出來的小黃魚好吃，就不能只會加麵粉，還有2味料必不可少。
今天我把正確的方法分享給朋友們，如果你也喜歡吃炸小黃魚的話，不妨試試這樣，出鍋後酥脆爽口。
【炸小黃魚】所需食材：小黃魚、蔥姜、料酒、鹽、五香粉、胡椒粉、麵粉、澱粉、雞蛋、食用油
1、買回來的小黃魚，先解凍，解凍之後我們再將其內臟、魚鱗之類的處理一下，清洗乾淨。
2、洗乾淨的小黃魚，我們把它們瀝乾水分，放到碗裡。接下來往碗里加上適量的蔥段、薑絲、料酒、鹽、五香粉、胡椒粉，用手抓勻之後，醃製30分鐘左右。醃製一下，不僅可以更入味，而且可以起到去腥效果。
3、下面咱們就來準備麵糊了，準備一個碗，往裡面加上適量的澱粉和麵粉，比例在2：1。而且還需要注意，澱粉一定要選擇玉米澱粉，不要用紅薯澱粉哦。下面再打一個雞蛋，往裡面加上少許鹽、五香粉，攪拌均勻就可以了。
4、等到小黃魚醃製好了之後，我們把小黃魚全部放到麵糊中，攪拌一下均勻掛糊。
5、鍋內倒入足量的食用油，燒熱至5成熱以後，把小黃魚一條條放進油鍋中，開始炸。炸熟、炸到表面變黃以後，就能撈出來了。
6、撈出來之後不要著急吃，因為這樣還不夠酥脆，要想更加酥脆的話，就需要再升高油溫，大火復炸一次。看到小黃魚表面金黃後即可撈出，這樣再吃就會又香又脆了，超級美味。
注意事項：
1、炸小黃魚，不能只用麵粉，澱粉和雞蛋這2樣同樣不可少。澱粉會使小黃魚更酥脆，雞蛋能夠讓炸出來色澤更好看。
2、復炸能夠讓小黃魚更加香酥脆，一定不要忘記這一步。