準備食材：排骨500g，洋芋150g，藕200g，蝦200g，鹽100g，雞精50g，老薑1塊，幹辣椒100g，蒜瓣10瓣、蒜苗2顆，火鍋底料50g，料酒、草果、八角、菜籽油500g。

1，將排骨洗淨切段（最好選用仔排）

仔排

稍微切長一點

2.將切好的排骨用料酒、鹽、雞精醃製20分鐘入味，醃製排骨過程中，將洋芋切成小塊，藕切片

醃製20分鐘

洋芋塊

藕片

3.起鍋燒油（油溫8分熱），將排骨放進油裡面炸至金黃撈出備用

炸至金黃，大概就是這個樣子

4.將洋芋、藕片放進鍋裡面炸，炸至金黃撈出備用

不要炸太熟，後續還要炒

5.熬製乾鍋底料（用炸排骨、洋芋剩餘的油炒底料，不浪費），將油燒熱，放入200g左右火鍋底料，炒化，加入蒜瓣、蒜苗、幹辣椒，鹽、雞精、草果、八角，加水100g，稍微煮下，煮出香味。

最好用老火鍋底料，味道香

根據口味新增火鍋底料

6.下入蝦，炒至變色，再放入炸好的洋芋、藕片、排骨，炒均勻，稍微燜一下，把水分燜掉

7.出鍋，放香菜、洋蔥等點綴

成品

PS：蓮藕、土豆乾香溢人，排骨脆香，紅亮誘人。吃後還可加鮮湯同煮配菜，一鍋兩吃真是美哉!

燜鍋的時候注意不要焦鍋，注意火候哦！