中國人對於美食歷來講究，各個地方都有著具有地方特色的美食。有些覺得無法下嚥的食物，到了另一個地方經過處理說不定就是美食，這是地域的差異，但對美食的追求卻是一致的。小編的婆婆家地處山東農村，小編沒出嫁之前，有許多農村的美食沒有見過，更別提嚐了。比如各種野菜，比如各種粗糧做的麵食。出嫁後來到了婆婆家，才嚐到了以前沒有吃過的食物。

在小編的印象裡，韭菜一直是與生豬肉餡搭配包餃子的，但婆婆家則愛吃這餡的餃子，就是用是韭菜搭配肉丁做餡。一開始我還不理解，但吃過一次後，卻發現原來它真得比用豬肉餡香，真是越吃越讓人愛。為此，我還專門問過婆婆，婆婆說：原來家裡比較窮，沒有冰箱，只有過年時才會煮些五花肉塊貯存起來，煮過的肉比生肉易貯存。想吃餃子裡直接用熟肉切成丁拌餡，肉丁入口肥瘦相間，越吃越香，後來雖然條件好了，但這個做法卻一直延續了下來。

韭菜在一年四季中屬春韭最有營養，而春韭中頭茬韭菜是最香的，這次包餃子，婆婆就是用自己種的頭茬韭菜，它是紅根的，聞著有特殊的清香味。切些提前煮好的五花肉丁，與韭菜餡拌一起包的餃子，又香又鮮，快來試試吧。

韭菜肉丁餃子

所需材料：麵粉750克，韭菜500克，熟五花肉300克，花生油40克，鹽半勺，五香粉1克

具體做法：

第一步，麵粉加溫水揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒一會兒，醒至柔軟就可以用了；

第二步，熟五花肉先切成薄片，再切成小丁，這是切好的，看看就香吧；

第三步，韭菜擇去黃葉，清洗乾淨，放在一邊控幹水分，再切碎；

第四步，把韭菜碎、五花肉丁一起倒入大盆中，加入花生油、鹽和五香粉拌勻，餡料就調好了；

第五步，麵糰取出，放在案板上揉勻，切成塊搓成長條，再切成小劑子，擀成中間厚邊緣薄的餃子皮；

第六步，包上適量的餡料包成餃子，把所有的餃子包好擺放在鍋拍上；

第七步，鍋中倒入半鍋水燒開，把餃子一個個下入鍋中，煮開後再加入一些涼水，再次煮開就可以用漏勺撈出了。

注意事項：

麵糰揉好後要蓋上蓋子醒一會兒再用；

韭菜特別鮮嫩，清洗時不要過分揉搓；

餃子下入後要先用鍋鏟將其從底部剷起，防止粘鍋底，等煮至全部浮起，加一次涼水，再煮開就熟了。