夏天一到，涼拌各種滋味~

涼拌雞腎的用料

雞腎：300g

香菜：2條

蔥：1條

薑片：3片

蒜末：適量

幹蔥頭 ：1顆

小辣椒：1個

料酒：適量

醬油：適量

花椒：15顆

涼拌雞腎的做法

步驟1

雞腎用鹽搓洗粘液兩次後用水過清備用

步驟2

鍋燒開水後放入蔥姜和料酒，倒入雞腎煮至熟透，約十五分鐘。

步驟3

煮熟後撈起雞腎放入預先準備的冰水裡激一下，然後切薄片。

步驟4

雞腎切片後調入蒜末、醬油、辣椒，鹽和糖拌勻，香菜切碎後鋪在雞腎上。

步驟5

鍋內倒入香油微熱後爆香花椒撈出丟掉。必須小火，要不然花椒蕉了會苦

步驟6

我特意留下香菜頭和少許幹蔥頭放下爆香後也去掉，這樣油更香。不喜歡的可以省略！然後把油燒至冒煙後澆到香菜上。會聽到滋滋的聲音，最後加入少許香油一起拌勻即可。

涼拌雞腎的烹飪技巧