“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”真的有道理嗎？ 其實還是要看具體情況的！

魚不蒜

烹魚能否放大蒜，主要是要看哪種做法，哪能一慨而論呢。

1、清香型做法：例如清蒸魚，煮魚湯等等，講究的是原汁原味。確實是不能放大蒜，它濃郁的氣味，會蓋過了魚本身特有的鮮甜味。

2、濃香型做法：紅燒、香煎、醬燜、燉燒等等。例如最常見的“酸菜魚”和“水煮魚”，不都一直有放蒜泥麼，更能彰顯出魚的香味，豐富其口感層次。若是不放，反而覺得怪怪的，缺少了某種味道。

牛不韭

這條爭議蠻大的，贊同牛肉不放韭菜的一方，認為其原因有3點。

1、牛肉和韭菜相剋，吃了會中毒。（如果是真的，我可能輪迴不知多少遍了）

2、牛肉和韭菜都是大熱之物，不能一起吃，否則易得牙齦炎症。（我怎麼不會啊！）

3、牛肉、韭菜兩者是溫補食物，同吃易補過頭了，甚至流鼻血。（可怕！純屬謠言）

4、韭菜味道很重，不能和牛肉同炒，不然只有韭菜味，沒有一絲絲牛肉味。（當牛肉韭菜餃子不存在啊！）

不管怎麼說，以上僅是網友的臆測，以及我的瞎調侃。畢竟這句俗語出自何方，哪個地區的農村百姓講的，古文典故記載得甚少，無從得知。或許這句俗話想表達是別的意思呢，或許是以前牛肉貴且是禁忌，老百姓難得吃上一頓，而韭菜相對易變質，混炒沒吃完，留久了，擔心牛肉變餿了，要想那會沒冰箱的。

若是這樣，在當時看來牛不韭是有道理的，但放在當今並不適用。

肉不姜

我家以前烹豬肉基本上是不放姜的，認為姜的作用是去腥，而豬肉本身沒有什麼腥味，壓根用不著。隨著各地美食相互交匯影響，碰撞出新火花，當今也習慣烹肉時放適量的姜調味。

隨著現代社會的發展，美食製作工藝也在不斷進步，新的食材在不斷出現，原有的一些做法和規矩逐漸被打破。尤其是最後一句“肉不姜”，現在實際上已經被很多的廚師給摒棄了。由此可見，天下沒有一成不變的規矩，任何事物的發展都要適合社會的發展需求。當社會需要時，什麼樣的規矩都可以改變。

但是這些關於美食的俗語對於那些剛剛進入美食界的新手廚師來說，還是有相當的指導意義的。他們不僅能通過這些做菜俗語了解到一些基本的行業規範，更可以由此了解到中國美食文化的博大精深，從而堅定在這一行中一直做下去的信心。

當然，個體不代表全部。放不放？有沒道理？取決於當地的飲食習慣，飲食文化，最終取決於個人的喜好！個人的觀點！美食本來是主觀的啊！所以我認為“魚不蒜、牛不韭、肉不姜”是不合理的。