大家好，我是西門瘋。

川魯粵淮揚，閩浙湘本幫，均有涉獵；

陝西涼皮，武漢熱乾麵，牛奶麻辣燙，電飯煲蛋糕，各有所長。

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梁山好漢們所處的北宋，雖有外患，但商業文明達到了空前的高度。

各種大小酒館應運而生。各種美食更是層出不窮，僅以蘇東坡為名的食物都不少，妥妥地一個吃貨的時代！

大碗喝酒、大口吃肉、大秤分金銀，

是梁山好漢的日常。

李逵曾對外吹噓這個，引得人們想入非非。

這裡頭有沒有水分，咱不好說，

但在水滸傳裡找不到一桌好菜，

卻是不爭的事實。

水滸108將裡，開過酒店的好漢也不少。

朱貴朱富兩兄弟都開過酒店。朱貴開在梁山腳下的李家道口，朱富開在薊州城裡。

央視版水滸裡，李逵在朱富酒店啃豬蹄，給無數人留下了深刻的印象。

孫二孃張青兩口子的酒店，在水滸里名氣最大，酒店地址是在孟州大樹十字坡，是一家兩代傳承的老店。

顧大嫂孫新兩口子，不僅開酒店，而且產業進行了延伸，包括上游的捶牛宰馬的肉食供應鏈，下游的賭場等娛樂業。

綜合類比，顧大嫂的酒店，論規模和檔次，可能略高前面那三家。

好漢排座次後，梁山形成了東南西北四家酒店，用於打探訊息，邀接來賓，充當梁山的橋頭堡。

綜合而言，這七家酒店的負責人，基本都是當時餐飲界的資深人士。

可是，這些酒店招牌菜有哪些？

各分屬八大菜系的哪一支？

恐怕連施耐庵老爺子也說不出來。

如果冒昧地問您一句：好漢們的這七家酒店，出過哪些招牌菜？

相信很多人，跟西門瘋一樣，稍微有點印象或者說拿得出手的，可能只有兩樣吃食：

一是孫二孃的人肉包子，

二是朱貴的麻辣豆腐，

先說孫二孃的肉包子。

朱貴應當是烹飪高手，麻辣豆腐，有助於刺激味覺，開胃生津，特別適合戴宗這類出差且沒胃口的人。

再說朱貴的豆腐。

這道菜加蒙汗藥後，曾麻翻過戴宗，具體味道如何，咱先不說。

用一道素菜，來代表北宋美食的最高成就，蘇東坡蘇學士不會同意，東坡肉，東坡肘子更加不會同意。

好漢們仗劍走天涯，大部分時候，居無定所，食亦無定所。

坦克沒油要趴窩，好漢上館子，補充能量，也再平常不過。

我們先盤點一下不同身份的好漢，以及他們曾上過的飯館。

東京樊樓夜市圖，樊樓後來毀於金兵南下的戰火，後人只能在《清明上河圖》裡一窺端倪。

——公務員下館子。

水滸好漢，不好就是公務員出身。北宋重文抑武，但公務員的整體待遇，也還算不錯。比如林沖，曾擔任禁軍搶棒教頭，能夠拿出1000貫（約摺合人民幣35萬）買寶刀，而且一次性付全款。這也從側面說明，北宋公務員的消費能力還是蠻強的，至於上飯館，就更不用說了。

相傳，樊樓屬於東京的高檔餐館，就餐的人員大半都是京城的達官貴人。

林沖和陸虞候去樊樓喝過酒。兩人說走就走，大概也是樊樓的常客，可在樊樓點了什麼菜，配了什麼酒，也是沒說清楚。

對東京樊樓的各種猜想，後人只能在《清明上河圖》裡勉強一窺端倪，至於樊樓裡的菜式菜品，卻永遠無緣再見，連水滸裡也語焉不詳，不能不說是吃貨的遺憾。

魯提轄、史進、李忠三人組團去下館子，魯提轄買單，可點了哪些下酒菜，書中沒說明白。

魯提轄是體制內軍官，吃公家飯的職業軍人。

魯提轄、史進、李忠三位好漢，在渭州初次相遇，相談甚歡，立馬組團下館子。

魯提轄個性豪爽，為人仗義，請客吃飯選酒店，檔次太低，有損身份，也不符合魯提轄的生活作風。

可三位好漢的這頓飯，最後點了什麼菜，也是語焉不詳。那頓飯菜是魯智深點的，酒菜全部都上齊了，可三人還沒怎麼動筷子，被金翠蓮父母攪擾了興致。最後這頓飯吃得很不愉快，魯提轄刷臉賒賬，連飯錢都沒問就走了。

央視版水滸劇照

——流浪漢下館子

武松從小沒爹沒媽，吃武大郎燒餅長大，屬於“五行缺酒肉”。

武松一生漂泊，居無定所，不是在打架的路上，就是在喝酒的路上，或者在打架逃亡的路上，大部分時候跟劉唐石勇差不多，屬於無正當職業的流浪漢，飯店就是武松的食堂。

武松打虎前，在上景陽岡前，有下過館子。那時武松從柴家莊返家，宋江柴進均有贊助路費。景陽岡的那頓飯，不差錢的武松，點了四斤牛肉做下酒菜，一口氣喝了十八碗“三碗不過崗”。

作為這次下館子的下飯菜，牛肉成就了牛人，幫助武松取得了“打虎英雄”的美名。

可對於這四斤牛肉，西門瘋有三處疑問：

第二做法也沒說清楚，滷牛肉還是紅燒牛肉，或者土豆悶牛肉？

第三吃法也沒有介紹清楚，店家有沒有提供辣椒麵，或者其他味碟蘸料。

作為武松的鐵粉，西門瘋對此不免有些失落。

——和尚下館子

佛門弟子講求三皈五戒，往往產生了不少異類，人在佛門，心在紅塵；或者酒肉穿腸過，佛主心中留。魯智深就是其中之一。

因五臺山出家，提轄魯達變身為智深和尚。雖已入空門，魯智深對於酒肉的執念，卻時不時發作。

魯智深下館子最膩害的一次，是在文殊院山腳下的館子裡，拿狗肉當下酒菜。不僅如此，吃飽喝足後，還揣了半隻狗腿帶回寺院，準備做夜宵。魯智深對狗肉有多偏愛，可見一斑。

魯智深用狗肉當下酒菜，喝得酩酊大醉，如果在深圳，可能就要被判刑。

——囚犯下館子

宋江刺配到江州，身份是在役囚犯，屬於勞動改造的專政物件。江州牢城營管理鬆散，宋江雖是囚犯身份，並不影響他下館子。不僅如此，宋江曾多次組織聚餐活動。

第一次下館子是在琵琶亭。

宋江請了監獄管理人員戴宗，獄警李逵，加上後來的張順，一共是四個人。

宋江做東，除了“玉壺春”的牌子貨名酒，還點了一桌子的下酒菜。可除了三碗辣魚湯，以及給李逵加餐的兩斤羊肉，其餘的主菜都不知道是啥，到底幾葷幾素，有沒有江州板鴨，醉翁雞等地方特色美食，仍是一個謎。

辣魚湯本是開胃菜，卻成了琵琶亭聚餐唯一一個爆出菜名和做法的菜品，搶了主菜的風頭。

辣魚湯最多算做開胃菜，屬於配菜類，卻成了這次聚餐唯一一個爆出菜名和做法的菜品，直接搶了主菜的風頭。

宋江和戴宗講求食不厭精，辣魚湯嚐出魚不新鮮，便放下筷子不吃了。而李逵沒那麼多講究，三下五除二，連魚帶骨頭，全部裝進了肚子。

此次吃羊肉，李逵延續了個性化的“印度式吃法”，用手直接抓的。為了避免倒胃口，西門瘋暫不延展。

宋江潯陽樓題反詩，改變了很多人的命運，對於推波助瀾的下酒菜，我們卻無法弄清。

宋江還有一次在潯陽樓。

潯陽樓是江州的高檔酒店，屬於江州的樊樓。不知是菜價有點貴，還是心情不好，宋江誰也沒叫，一個人自己獨飲，不知點了哪些下酒菜，反正人是喝醉了。

對這次下館子，除了牆壁上反詩裡的那句“血染潯陽江口”，大家基本記不住宋江到底吃了啥下酒菜，也是因為這頓酒和這兩首詩，宋江差點被砍了腦袋，從此，徹底放棄了走正道的念頭。

此外，在逃人員與流浪漢也下館子。

宋江遇石秀是在酒店裡，兩人不打不相識，又湊了一桌喝酒。酒席間，石秀還拿出了宋江的家書，那頓飯點了什麼菜，沒說明白，只知道宋江見信，就立馬哭天搶地，然後扔下一大幫兄弟，獨自一人回了老家。

【未完待續】