我們這邊靠海，海產豐富。但是平常海螺一般是花螺（也稱旺螺）。花螺現在普遍都是養殖的，很少野生。但是這種海螺，我們本地叫“油螺”，卻是正兒八經的野生貨。這種螺的殼比花螺薄，肉要比花螺來的脆，甜度稍有遜色，以前小時候常見，現在也很少了。今天剛好看見，於是買了點，做了一道糖醋炒海螺。此配方一樣適用於花螺。

糖醋炒海螺的用料

海螺250g，醬油一勺，醋一勺，白酒一勺+小半碗，白糖1/3勺，鹽1克，麻油一勺，蒜3瓣，姜10片

糖醋炒海螺的做法

步驟1

海螺浸泡鹽水半天后洗乾淨，這是為了讓海螺吐出泥沙。

步驟2

薑切片、蒜切碎、切4根青蒜

步驟3

一勺醬油

步驟4

一勺陳醋

步驟5

1/3勺白糖

步驟6

一勺白酒

步驟7

一勺麻油

步驟8

1克鹽

步驟9

攪拌均勻，炒汁就調好了。

步驟10

熱鍋冷油，油冒煙後下薑片和蒜泥

步驟11

倒入海螺，快速翻炒4-5下。

步驟12

倒入炒汁快速翻炒10下左右，然後倒入小半碗白酒，蓋上蓋子，燜2分鐘左右。

步驟13

倒入青蒜，快速翻炒4-5下。

步驟14

出鍋。很美味，螺肉清甜爽口。

糖醋炒海螺的烹飪技巧

1、切記海螺買回家後要浸泡鹽水半天以上 2、切記炒的過程全程大火爆炒 3、我家吃得比較淡，覺得不夠鹹可以多放2克鹽 4、如果鍋裡汁水較幹，可以再倒入小半碗清水，再蓋鍋蓋