春天，正是酸酸甜甜的菠蘿上市的時候。平常我們在逛街時，總會遇到很多賣菠蘿的果販。

菠蘿可以論個買，也可以買鹽泡菠蘿。沒錯，我們看到的一塊塊的菠蘿，通常都會插上一根籤子，放在鹽水中浸泡。如果有人要買，果販就會拿出一根，免去了削皮的煩惱。

嫣然經常買菠蘿，時常聽到人家說，菠蘿用鹽水浸泡是在殺菌.....其實，菠蘿用鹽水泡這個事，跟“殺菌”一點兒關係都沒有。

菠蘿為什麼要泡鹽水?

從小父母和我們說的：吃菠蘿前用鹽水泡一泡，就可以了。因為菠蘿中含有一種菠蘿蛋白酶，正是這種蛋白酶直接食用的話，會傷害到口腔黏膜和刺激到面板，過敏體質或者面板不好的朋友就會感到口腔、舌頭、甚至嘴脣都會有一種麻木感、刺痛感。

用鹽水泡正好抑制了菠蘿酶對我們口腔的刺激，所以用鹽水泡過的菠蘿吃上去不僅味道香甜，口感還很好。

需要泡多長時間?

泡時間太長，菠蘿營養會過分流失，也容易滋生細菌；泡時間太短的話，鹽水的作用不能充分發揮，也依然會存在過敏的風險。

所以泡菠蘿的時間一定要把握好，最好泡30分鐘左右，不僅可以避免過敏事故的發生，還能夠使菠蘿的一部分有機酸分解在鹽水裡，使得菠蘿的味道顯得更甜。

此外，菠蘿中還含草酸，會影響人體對鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會中和其酸性，減少可能對身體的危害。

一、白開加食鹽浸泡

大多數人吃菠蘿直接用水龍頭的水加鹽浸泡，自來水沒有經過煮沸消毒，存在肉眼看不到的細菌。為了身體健康，涼白開或純淨水泡菠蘿才是最好的選擇。

涼白開里加一勺鹽，攪拌融化，把去皮的菠蘿切成塊放進去，浸泡30分鐘左右即可食用，鹽不要放太多，會影響菠蘿的口感和風味。

二、熱水浸泡

準備一碗70度以上的熱水，把切好的菠蘿放進去，燙2-3分鐘就可以了。燙的時間不要過長，否則菠蘿容易流失維生素，這樣浸泡的菠蘿口味酸甜，乾乾淨淨，唯一的缺陷是吃起來不涼爽。

三、涼白開+小蘇打浸泡

準備一小碗涼白開，加入一勺小蘇打攪拌化開，菠蘿塊放進去浸泡2-3分鐘，直接吃就可以了。

蘇打水是鹼性的，可以溶解菠蘿裡的有機酸，去除菠蘿酸澀的口感，讓它吃起來更甜，相比前兩種方法省時又省力，大家不妨試試。

鹽水濃度有要求嗎?

鹽水的濃度不用太高，稍有鹹味即可，500mL的水加一小勺鹽就足夠了。用溫開水化開鹽，將菠蘿切小塊放進去浸泡半小時，然後用涼白開水沖洗，除去多餘的鹹味，這樣菠蘿吃起來安全也更鮮美。

如何挑選一顆好的菠蘿?

01看

看外形優質菠蘿的果實呈圓柱形或兩頭稍尖的卵圓形，大小均勻適中，果形端正，芽眼數量少。看錶皮成熟度好的菠蘿表皮呈淡黃色或亮黃色，兩端略帶青綠色，上頂的冠芽呈青褐色;生菠蘿的外皮色澤鐵青或略帶褐色。看果肉果目淺而小，內部呈淡黃色，果肉厚而果芯細小的菠蘿為優質品;劣質菠蘿果目深而多，內部組織空隙較大，果肉薄而果芯粗大;未成熟菠蘿的果肉脆硬且呈白色。

02按

用手輕輕按壓菠蘿，堅硬而無彈性的是生菠蘿，挺實而微軟的成熟度好。陷甚至凹陷者為成熟過度的菠蘿，如果有汁液溢位則說明果實已經變質，不可以再食用。

03

聞

皮上稍能聞到香味，果肉則香氣馥郁;濃香撲鼻的為過熟果，時間放不長，且易腐爛;無香氣的則多半是帶生採摘果，所含糖分明顯不足，食之無味。

如果菠蘿的果實突頂部充實，果皮變黃，果肉變軟、呈橙黃色，說明它已達到九成熟。這樣的菠蘿果汁多，糖分高，香味濃，風味好。如果不是立即食用，最好選果身尚硬，色光為淺黃帶有綠色光澤，約七八成熟的品種為佳。

想吃到酸甜可口的菠蘿，要掌握正確的處理技巧，人生在世，健康第一位，入口的東西一定要仔細。

下次買菠蘿，遇到鹽水浸泡的菠蘿儘量別買，如果你實在懶得削皮，可以讓店家削好，包裹上塑料袋，自己拿回家處理。

雖然菠蘿很好吃，但一次不要吃的太多，而且吃完要隨時漱口，不要讓菠蘿蛋白酶過久的待在口腔中。