首頁>美食>

酸蘿蔔老鴨煲

食材:酸蘿蔔500g、老鴨半隻、蔥2段、姜1小塊、花椒1小撮、紹興黃酒2湯匙、白胡椒粉1小撮、油1湯匙

步驟:

1.老鴨斬成75px見方的塊放入鍋中,加入冷水煮開,撈出瀝乾。酸蘿蔔切塊,蔥切段,薑切片。

2.砂鍋中注入油坐火上,中火加熱至4成熱,煸炒蔥段、老薑和花椒至散發香味,放入鴨子煸炒片刻,烹入黃酒。

3.加入開水沒過鴨子,然後加入酸蘿蔔加蓋並用大火燒開,再繼續用大火煮10分鐘,然後改小火慢燉2小時最後調入鹽和白胡椒粉即可。

泡椒豬手

原料:豬前蹄1個(約750克),泡椒50克,泡仔姜50克,酸蘿蔔100克,雪豆20克(又稱白豆、香豆,種子多為白色,腎形,較大,長約2.5釐米,豆香較濃郁,為諸豆之冠),紅尖椒10克。

調料:蔥花10克,蔥油50克,紅油15克,花椒8粒,胡椒8粒,鹽5克,味精3克,高湯750克,川椒6克。

製法:

(1)先將鮮豬前蹄一剖分二,斬成五大塊,放清水中漂洗乾淨,入沸水鍋中大火汆約3分鐘汆淨血水待用。紅尖椒切成馬耳形的片。

(2)取一煨湯用的砂罐,將處理好的豬蹄加酸蘿蔔、雪豆、花椒粒、胡椒粒、高湯用小火煨1個半小時。

(3)鍋置火上放入蔥油,燒至四成熱,下泡仔姜、泡椒、川椒大火煸炒出香味,加入豬蹄塊、雪豆、紅尖椒片及少量煨豬蹄的原湯,再放鹽、味精、紅油小火燜燒3分鐘,大火收汁後起鍋裝盤撒上蔥花即可。

鹹菜豬肉蒸菜心

製作流程:

1、菜心400克擇洗乾淨,擺入平盤待用。

2、疙瘩鹹菜75克洗淨切碎,與豬肉末150克一同納盆,加花生油8克、鹽4克、醬油、蔥薑末各3克一同拌勻。

3、將混合好的鹹菜肉末均勻地蓋在菜心上,旺火足汽蒸4-5分鐘,取出撒蔥花4克,淋蒸魚豉油3克及少許熱花生油激香即成。

釀豆腐

原料:豆腐500克、海米25克、豬瘦肉粒30克、冬筍粒30克、香菇粒30克、玉米粒50克、西蘭花100克,蔥、姜、蒜末各少許。

調料:鹽3克、味精2克、蠔油10克、醬油3克、米醋3克、溼澱粉5克、香油3克、花生油1000克(約耗80克),鮮湯150克。

製作:

1、將豆腐切成方塊,用花生油炸至金黃色撈出。

2、海米、豬瘦肉粒、冬筍粒、香菇粒、玉米粒一起焯水待用。

3、鍋入花生油燒熱,下入海米、豬瘦肉粒、冬筍粒、香菇粒、玉米粒炒香,用鹽、味精炒勻,倒出。

4、在豆腐塊的一面切開一塊皮(一側不切斷,起箱蓋作用),挖出內裡的豆腐,再填上炒好的餡料,蓋好“箱蓋”,上籠蒸約5分鐘取出。

5、另鍋放香油,燒開後加蔥、姜、蒜末煸香,烹米醋,加蠔油、醬油、鮮湯,燒開後勾芡,澆在豆腐箱上,用焯過水的西蘭花點綴即成。

最新評論
  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 菠菜版青團,Q彈美味,簡單易做,清明必備美食