現在人是比較喜歡吃海鮮的人非常多，尤其是吃多了豬肉牛羊肉之後，我們更想吃點鮮嫩的海鮮來換換口味，在眾多的海鮮之中，其實最受到大家歡迎的還是大蝦，因為蝦做法有很多種，不管是幹鍋大蝦、油燜大蝦還是蒜蓉粉絲蝦，都是我們飯桌上經常見到的。

其實大蝦還有一種做法是我們很多人特別喜歡的，不僅營養上比較豐富，甚至是能夠保留大蝦原有的味道，這說的就是白灼蝦了！看似簡單的白灼蝦，其實在做法上也頗有講究，有些人煮白灼蝦就直接下鍋煮，最後再加點鹽，這其實並不是正確的做法。退休的大廚告訴我們，做白灼蝦其實最好是別直接下鍋，少了1步驟，蝦不鮮還腥！

我們做白灼蝦的時候，因為不會用到太多的調料，所以最好是用剛買回來的鮮蝦味道會更好一些，大蝦用清水洗乾淨之後， 然後在將蝦線挑掉，因為那面不乾淨，也會影響口感，這一步是非常重要的！然後就是大廚說的最重要的一步，那就是拿白酒將大蝦醃製10分鐘左右，這樣之後煮出來的蝦才是清甜鮮嫩，還能出去大蝦的腥味，殺菌效果也不錯哦！

接著就可以上過水煮蝦了，將大蝦醃製好之後，就可以在鍋中放入清水，然後把水燒開，大廚提醒我們一定要等水開了之後再放蝦，這樣蝦才會不老不柴，更鮮嫩一些，然後在鍋中放入4片生薑以及蔥頭，再放適量的食鹽，最後一定要放一些香油！香油可以讓大蝦的顏色更好看，就像是外面賣的紅油發亮，看起來就很有食慾！

最後煮好的大蝦，我們千萬不要直裝盤，大廚告訴我們有1個步驟是非常重要的，我們應該準備一碗冰水，我們將大蝦下完冰水之後肉質會更加緊實，少了1步驟，蝦不鮮還腥哦！