要說于謙老師說的這個白斬雞做法真的是挺簡單的，無非就是把雞腿煮熟，再調一個蘸料。不過我這人有個毛病，做再簡單的美食也要看幾十個攻略，保證萬無一失。說做法之前，我先說說我總結的幾個要點：

我做這個用的是雞大腿，當然整隻雞，雞小腿都是可以的。之所以用雞腿肉，是因為肉質比較嫩。煮雞腿的時候，要熱水下鍋，這樣的肉質比較緊緻，如果是冒血水的話就冷水下鍋。水開後放入雞腿，後續就要用中小火煮，如果一直大火的話，雞皮就煮爛了。蘸料調多少無所謂，重點是比例，醬油：醋：香油：糖：味精的比例是2:2:1:1:0.5，我們家不吃味精，所以沒有放味精。蔥薑蒜的比例可以根據自己的口味調整。于謙老師是將雞肉撕成條，蘸著吃，有些人是撕好拌著吃，這個也根據自己喜好調整。【于謙老師的白斬雞做法】

【食材】：雞腿1只，蔥段，薑片，大蒜，八角，香葉，醬油，醋，香油，糖，味精。

【做法】：

第一步：煮雞腿。水中放入蔥段，薑片，八角，香葉，大火煮開，放入清洗好的雞腿，大火轉中小火。第二步：準備蘸料。煮雞腿的時間我們可以準備蘸料，首先把蔥薑蒜切好，儘量切得碎一些，比較容易入味兒。第三步：調蘸料。先將蔥薑蒜末放入碗中，然後按照前面說的比例調醬汁，兩勺醬油，兩勺醋，一勺香油，一勺糖，半勺味精。攪拌至糖融化即可。第四步：撕雞腿。最後就是處理雞腿了，最好用冰水過一下，更好吃，我沒有過涼水，直接開撕，撕好裝盤，蘸醬汁開吃就行了。當然你也可以如圖這樣斬幾刀，撕著吃更入味兒。