俗話說，

一方水土養一方人，

在不同的地方生活，

人們的飲食習慣和口味也是不一樣的。

就拿早餐來說，中國的早餐種類非常豐富，

每個地方的早餐都各具特色，

除了河南特有的胡辣湯，

還有一種湯，極具特色，

那就是雞血湯，

在開封，

新文雞血湯絕對是老開封人的首選！

人物專欄第二十期

專欄嘉賓：劉新文

劉新文，開封人，開封新文雞血湯創始人。

說起雞血湯，老吃家都知道這是開封的特色小吃，在開封大街小巷隨處可見。

位於五福路的新文雞血湯，已經開了三十多年，很多開封人更是從小追著吃到大。

在眾多本土的特色美食中，新文雞血湯是如何在開封人心中根深蒂固！

劉叔在1989年就做起了餐飲行業，當時在三裡堡夜市做美食大排檔，各種燒烤、砂鍋、炒菜以一應盡有，東西多人自然也多，每天人滿為患。

劉叔和阿姨每天忙前忙後，早上買食材，晚上出攤，長時間的勞苦奔波，劉叔想來想去決定專心做一種美食，根據開封人的口味喜好，獨自研發雞血湯，並創了屬於自己的品牌。

從生意本來就很好的美食大排檔改為單一的雞血湯，是需要很大的勇氣。不僅僅要研發新產品，更要重新定義自己的道路。所謂萬事開頭難，經歷了無數次的失敗才成就現在劉叔的新文雞血湯。

現在三裡堡夜市跟隨著時代的變遷已不復存在，但新文雞血湯依舊在小巷裡，燈光閃爍，帶給我們舊時時光的回憶和溫暖。

劉叔對雞血湯有著自己一份獨特的工藝，這種獨家祕製的工藝背後更多是無數次失敗和堅持不懈的決心。

正是這種不怕苦不怕累的精神才能做出一碗好湯。

現在老店在五福路的巷子路口，從早到晚，人聲鼎沸。

劉叔的女兒在97年也繼承了雞血湯的傳承，並在大河柳園開了一家雞血湯店，小兩口秉著對劉叔的期望兢兢業業的做起了自己事業。

在女兒開業初期，劉叔經常說的一句話就是做生意要實實在在，一步一個腳印不坑人，才能走得更長遠，吃飯的人是最聰明的人。一定要，不忘初心，才能做的更好。新文雞血湯，20年如一日的經營理念，得到了開封人的一致好評。

在研發店內特色焦丸子的時候，不斷反覆的製作，反覆的炸，經歷了上千次的嘗試後，才得到了劉叔想要的口感。外焦裡空，深受開封人的喜愛。

手工生汆丸子，肉質彈嫩，軟糯適中，也是人們喝雞血湯必選哦~

除了店內特色和固定的食材，湯才是一碗雞血湯的靈魂。

為了保證食材的新鮮，每天早上凌晨開始熬製，加以棒骨、雞架，經過4-5小時的大火熬製而後轉小火精心烹飪，熬製湯底發白，鮮香濃郁，香氣四溢。

為了保證食材的新鮮，雞血也是每天早上去市場精心挑選，檢查雞血的新鮮程度，一定要又嫩又鮮的才行。雞血用料的好壞直接影響整體的口感。新鮮雞血經過燉煮之後顏色發烏，口感軟嫩有彈性。

雞血湯裡的其他食材也是費了心思的，雞血、雞心、雞胗、雞肝、雞腸等都是提前滷製入過味的。滷製食材也是最考驗功力的環節，每種食材的滷製時間和火候都不一樣。

門口擺了一個大蒸籠，裡面的用小杯子盛著雞雜，不管你什麼時候去都是熱乎乎的呢~

冬天來臨，頂著寒冷在老遠的對著老闆喊，老闆來碗湯~

一碗雞血湯，足以溫暖一個冬天。

新文雞血湯用料豐富、味美湯鮮，一入口就有濃郁的胡椒香氣散開在舌尖，一碗下肚鼻尖冒汗，渾身上下都透著舒坦。

再放在胡椒粉兒，既保留了湯的最原始的味道，又可以驅寒開胃。

碗裡倒入提前配好的雞雜和雞血，一勺滾燙的雞湯緩緩澆下，濃郁的香氣就撲鼻而來。先來上一口湯，香醇濃郁的滋味瞬間就叫醒了味蕾。

雞血入口彈嫩鮮香，配上自己打的小燒餅，泡在湯裡，燒餅充分吸收了雞血湯的湯汁，三兩口下了肚心滿意足。

寒冬已悄然逼近，在這千年古城中，還有一份充滿溫暖和回憶的雞血湯。

一碗雞血湯，溫暖一代人。

編輯 | 小Q