松露，世界頂級三大美食之一。人類食用松露的歷史，可以追溯到4000年前，古巴比倫王國的祖先"亞摩利人"，在山地與平原之間遊牧，他們會跟隨著野豬，攫取地底的松露為食。而今在最冷的季節，整個歐洲已經切換到"松露模式"，各大米其林餐廳也圍繞著它，變換這個季節的時令選單。松露用它獨特的氣味，讓全世界的食客為之著迷！今天我們也為大家帶來一道中西結合的松露料理，一起來看看吧。

主要食材：

松露 4個

豬絞肉 300g

黑虎蝦 5尾

蛋 1顆

腐皮 6張

配料：

蔥花 2大匙

姜泥 1大匙

黑木耳 2片

麵粉 1大匙

松露醬 適量

烹飪步驟：

【1】處理蝦

蝦去蝦線、蝦殼，再拍碎。

【2】剁豬絞肉

將豬肉末剁碎，放入盛有蝦肉的碗中。豬絞肉跟蝦肉的比例是1:1。

美食小貼士：

加入豬肉讓其吃起來有油脂感。

【3】切木耳

將木耳切碎，放入裝有豬絞肉的碗中。

【4】切筍

將筍切成丁狀，放入碗中。

美食小貼士：

加入木耳和筍增加脆口感和水潤度。

【5】打蛋

將雞蛋打入碗中。

【6】加配料

加入玉米粉、蔥花、姜泥。

【7】加調料

碗裡放入芝麻油、白胡椒、鹽、糖。

【8】放鬆露醬

在碗中放入松露醬，將食材攪拌均勻。

美食小貼士：

攪拌到食材掛絲，基本上看不到裡面的食材。

【9】包餡

1.將肉餡舀入腐皮中。

2.將腐皮斜角對摺。

3.將另一邊斜角對摺裹緊。

【10】封口

1.將麵粉放入碗中加水。

2.裹緊後抹上面粉糊封口。

【11】蒸腐皮卷

1.將4個松露腐皮卷放入蒸碟中。

2.水開後蒸10分鐘。

美食小貼士：

用兩種不同的烹飪方式，呈現腐皮卷的不同口感風味。

【12】炸腐皮卷

松露腐皮卷放入油鍋中炸。

美食小貼士：

油溫140度，用筷子測油溫，油泡小顆即可。

【13】剪破腐皮

用剪刀剪破腐皮釋放水汽。

美食小貼士：

用筷子撥腐皮卷，讓每個腐皮卷在油中均勻滾動。差不多熟成後轉大火。

【14】撈出腐皮卷

炸好後撈出放在廚房紙巾上吸油。

【15】盛盤

1.吸乾油後夾入成品盤中。

2.蒸好的松露腐皮卷夾入成品盤中。

【16】放鬆露

松露刨進蒸的腐皮卷中，這一道松露腐皮卷就完成咯。

成品展示：

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