一年四季，能吃到青團的時間也就那麼一點，清明過後，可以吃到青團的日子更是短暫。

從小就聽父母說，人只有跟著時令吃，才能更好地體會來自當下的美味。就像只有在夏天才需要西瓜消暑，在冬天才需要蘿蔔溫潤。

雖然現在夏天也有蘿蔔，冬天也能吃到西瓜，但失去了季節的限制之後，食物給人帶來的興奮感也就沒那麼強烈了。

好在，春天還給我們留下了一點念想。當寒冬過去，下過幾場淅瀝的春雨後，蟄伏了一個冬天的味蕾開始和大地一同甦醒，也就到吃青團的時候了。

網紅小糰子的由來

作為一種清明時節的傳統食品，青團在不同地區有著不同的叫法。

上海寧波叫青團，蘇杭叫青糰子，南京叫春團或清明團，溫州喚做清明餅兒，紹興則叫清明粿。而在向來以吃聞名的廣東人口中，青團則有一個更為文雅的名字——艾餈。

除了在一些地方的叫法和清明相關外，相傳，清明吃糰子的背後還有一個故事。

當初晉文公想邀功臣介子推入宮為官，但介子卻拒絕了並躲進深山。為逼他出山，晉文公決定放火燒山，誰知介子推堅決不出山，最終被火焚而死。

晉文公很懊悔，便將這一天定為寒食節，並下令這天（清明前一天）禁止生火，只能吃冷食。

再後來，各地出現了很多寒食節食物，青團也從祭祀食物漸漸化身為春季的使者，成了季節性的限定美食。

一坨有靈魂的小綠胖子

清代資深“吃貨”兼美食家袁枚曾在《隨園食單》中記載了關於青團的做法：“搗青草為汁，和粉作團，色如碧玉”。

短短十三個字，只品風味、不問過程，給看的人留下了無限的想象空間。

雖說青團無論從外觀還是口感來看都算得上一種美味的食物，但它的做法卻也不算太複雜。

做青團的青草種類繁多，以漿麥草口感最好，但艾草最為常見。經過一冬的枯寂，在一番春雨的澆灌之後，艾草開始縱情分裂，散發出自己最鮮亮動人的顏色。

春分與清明之間的艾草最是鮮嫩，再過幾日竄得高大無比，口感也就不再美味了。雖然時間短暫，但青團卻將其化身為其他形態，並延續了下來。

鮮嫩的艾草洗淨焯水後，再撈出用冷水沖涼。焯水的時放點食用鹼，不僅可以去除艾草的澀感，還能讓青團的色澤更為碧綠。

之後將艾草放入容器，加入適量清水和白糖，攪成汁，一點點倒入糯米粉中，邊加邊攪拌。

待麵糰揉出勁道，將其摶成小塊，捏扁，放入適量餡料，包成團，放入蒸籠，就可以等待開吃了。

待蒸熟後，在表面刷一層薄薄的熟菜油或芝麻油，青團頓時從草綠色橡皮泥變成圓潤飽滿的翠綠碧玉，色澤鮮亮，香氣四溢。

這時候咬上一口，表皮糯韌綿軟，餡料馥郁濃厚，兩者在齒頰之間交融互補，口感彈滑有勁，是春天的味道準沒錯。

爭搶C位的餡料

現在在網路的推動下，青團已經從一種地方性的食物轉而成了全國性的美食，紅遍祖國的大江南北。

每到青團上市的季節，無論是糕點老字號的專賣店，還是菜市場的小攤點，都會排起長龍，等上三五個小時，只為一品這春天的味道。

為了迎合市場需求，現在的青團皮還是以前的皮，但餡早已出現了千般變化，從豆沙到花生芝麻，再到鮮奶、榴蓮……

形形色色的餡料有傳承也有創新，有些餡料即便當年搶佔了足夠的熱度，過後也再不會看到了。

但不管餡料怎麼變化，清明吃青團的習俗卻始終延續著，這不僅是對美食的嚮往，更是人們在時節的作用下形成的一種潛意識。

畢竟，一年四季只有春季能吃到青團，透著淡淡青草香的外皮包裹著新鮮細膩、或鹹或甜的餡料，是能讓人惦念一整年的味道，也是一年中最後的大好春光。