在無法出門踏青的初春，人們把感受新綠的方式轉移到了“吃”上。

今年的青團，賣得特別早。網紅主播和生鮮電商一起，把春天端到了你的面前。

無論是在看直播激情下單之後，還是貨比三家躊躇不決之時，不妨來了解一下青團的成分和營養呀！

青團的綠從何而來？

袁枚的《隨園食單》裡記載了青團的做法：“搗青草為汁，和粉作粉團，色如碧玉”。

把綠色植物磨成漿，加入糯米粉，和成團，包料蒸熟。傳統上通常用艾草作漿，也有的把艾葉切碎直接和進餡料裡。

新鮮艾草的香氣可以中和餡料油膩的口感，但艾草的”野菜香“也並非人人都可以接受，製漿的時候既要保留香氣還要兼顧味道，工序繁瑣。

所以大家能從網上買到的批量生產的青團，多數用的是加工好的艾草粉而不是艾草漿。

還有的青團在優化口味的同時，為了保留青草的香氣，會用麥苗粉替代艾草粉，或者兩者同時使用。

也有的青團裡，既沒有麥苗粉，也沒有艾草粉。靠抹茶粉獲得“碧玉”之色。

青團的餡有啥講究？

餡料向來存在著甜鹹之爭，不過到了青團這裡，好像甜的鹹的大家都挺喜歡。

無論是豆沙經典款，還是鹹蛋黃肉鬆網紅款，都好吃，也都……糖和油給的不少。

從營養的角度倒是用到了肉和筍乾、薺菜、馬蘭頭的鹹鮮口更值得推薦一點。至少餡料中的膳食纖維和蛋白質能夠延緩一下吃完糯米血糖的快速上升。

青團為什麼軟糯？

雖然青團綠色的著色料一直在變，餡料也五花八門，但始終不變的糯米粉，才是讓它軟萌剔透、粘糯可口的根本。

再講得具體一點，這主要是因為糯米里有很多支鏈澱粉。

但好吃的同時也伴隨著血糖飆升的風險和不小心吃多的負擔。

大家選購青團的時候記得擦亮眼睛對比配料表和營養成分表。選配料表中糖和油排得靠後的，脂肪、碳水化合物和鈉的營養素參考值較低的。

吃進肚子裡的不只是春天，還有油和糖。吃完澱粉血糖快速上升，刺激胰島素分泌，還會促進脂肪的囤積。

而夏天已經不遠了，“你要控記你記己”。

青團怎麼在家自己做？

艾草做的清明果為深綠色，有股濃郁的艾香味。取當季的野草做成新鮮綠汁液後，混入糯米糰中蒸制而成。時近清明，你準備做青團了嗎？

準備適量的艾草，先放在水中清洗乾淨，在鍋里加上清水燒開，再把艾草放進去焯一下，再一次煮開後，放上2克小蘇打攪拌均勻，再煮3分鐘出鍋，然後過一遍涼水，放在料理機中，打成細膩的艾草泥。

準備糯米粉800克，澱粉180克，白糖100克攪拌均勻，再把艾草泥越180克放進去攪拌均勻，下手揉成一個麵糰，再加上食用油200毫升，再一次揉均勻。在盆裡鋪上一層籠布，把麵糰放在裡面，涼水上鍋蒸，水開蒸40分鐘。利用這40分鐘，再把鹹蛋黃7-8個放在鍋裡蒸熟即可。

下面在碗中放上肉鬆150克，把蒸熟的鹹蛋黃放在過濾網中，用勺子按壓在肉鬆裡面，再加上白芝麻50克、沙拉醬100克、少量的海苔碎攪拌均勻，用手揉搓一下，揪起一塊餡料，只要是能團成圓球即可。再把花生300克放在鍋裡炒熟，然後出鍋晾涼，把外皮搓掉，把花生擀成花生碎，再加上熟芝麻80克、白糖100克攪拌均勻。再把芒果對半切開，然後切成小塊，放在小碗中備用。

接下來，把蒸熟的青團取出來，放在案板上，因為剛出鍋比較燙手，可以晾一會，然後揉搓一會，把表面揉搓光滑，揪起一塊青團團圓按扁，放上準備好的餡料，再一次團圓，用保鮮膜包起來，然後放在冰箱裡儲存，隨吃隨取即可。

【溫馨小貼士】

第一：先把艾草清洗乾淨，然後上鍋焯一下，放在料理機中，打成細膩的艾草泥。

第二：和麵的時候，裡面不要加一滴水，用艾草泥和麵，加上糯米粉和澱粉，這樣做出來的青團Q彈好吃不粘牙。

第三：餡料部分可以根據個人的口味決定，可以做水果的，也可以做花生餡料的、豆沙餡料的，或者是蔬菜餡料的。

這就是青團最詳細的做法，你們都學會了嗎，是不是青團的做法很簡單呢？青團吃起來香甜軟糯不粘牙，而且還很Q彈，給家人吃起來營養又健康，自從學會在家做青團後，我就再也不出去買了，喜歡此做法的話，記得先收藏，有時間在家做著吃吧！