在物質生活日益豐富的今天，人們的口味也越來越刁鑽，面對眾多品種和數量的食材，如何根據各種食材的性質來搭配和烹製出時尚健康的美味，是大廚們所追求的。只要味道夠精緻，總會有懂生活、懂味道的客人慧眼識珠，從而把更多的美味分享給更多的客人。
鐵板脆皮豆腐
製法：1.把內脂豆腐切成節，待粘勻脆炸粉以後，下入七成熱的油鍋，炸至外酥內熱便倒出來瀝油，隨後放到燒燙並墊有鋁箔紙的鐵板內。2.鍋裡放色拉油燒熱，先下豬肉末炒散籽，再放入泡椒末、姜米、蒜米和郫縣豆瓣炒香出色，摻適量鮮湯燒開後，加鹽、味精、白糖和醋調味，待勾薄芡、淋香油後，出鍋舀在豆腐上面，撒蔥花即成。
醬燜鳳爪
製法：
1.把鳳爪治淨後剁去趾尖，放入沸水鍋氽透後，撈入六成熱的油鍋裡炸至表面起泡時，撈出來瀝油。另把雪豆用溫水泡漲待用。
2.淨鍋注入色拉油燒熱，下入姜蔥、香菜末、芹菜末、胡蘿蔔末、洋蔥末和少量香料炒香，摻適量的鮮湯。接著放入炸泡的鳳爪，調入辣妹子醬、海鮮醬、排骨醬、蠔油、老抽、紅曲米、鹽、白糖、雞精、味精和胡椒粉燒沸後，倒入高壓鍋加蓋壓約15分鐘，撈出來瀝水。
3.在留下的原汁中下入泡好的雪豆，上火壓約5分鐘，倒入炒鍋裡並下煮好的鳳爪，用中火燒至湯汁自然收濃時，出鍋裝盤，撒香菜節即成。
香芒小牛排
此菜是在西餐黑椒牛排的基礎上創新而來，成菜清爽不油膩，牛肉的鮮嫩滑口與芒果的甜糯清新結合在一起，少了幾分肥膩，多了幾分清爽，深受年輕食客喜愛。
原料：精品牛排150克、新鮮芒果150克、蘆筍50克、洋蔥片、蒜片各50克、鹽、雞精各3克、黑胡椒汁10毫升、溼澱粉10克、色拉油30毫升
製法：
1.將精品牛排改刀成2.5釐米見方的塊，下入燒至四五成熱的色拉油中，小火滑油後，撈出來瀝油。
2.新鮮芒果去皮和核後，果肉切成3釐米見方的塊；蘆筍切成5釐米長的段，入鍋滑油10秒便撈出來。
3.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入洋蔥片、蒜片煸香，下入滑過油的牛排塊和蘆筍段，放鹽、雞精和黑胡椒汁調味後，淋入溼澱粉勾芡，再加入芒果塊，翻炒均勻即可出鍋。
泰式可樂骨
原料：仔排500克、可樂粉50克、鹽3克、蠔油3克、糖3克、泰國甜辣醬50克、啤酒50毫升、薑汁20毫升、糖粉10克、色拉油適量
製法：
1.將仔排剁成小塊，用清水衝淨血水後瀝乾待用。
2. 將仔排放入盆中加入可樂粉、鹽、蠔油、糖、啤酒和薑汁醃製12 小時。
3.將醃製好的仔排下入燒熱的油鍋中炸至色呈金黃時倒出來瀝油，裝盤後撒上糖粉，稍作點綴，配上泰國甜辣醬碟即可。
美味黃花魚
在大家的印象中，黃花魚的烹調方法比較單一，要麼紅燒，要麼油炸，沒有多大新意。受到廣式啫啫菜的啟發，採用類似生啫魚頭的方法來烹調黃花魚，成菜香味濃郁，沒有腥味，給食客留下了深刻的印象。
原料：黃花魚2條（約600克）、 薑片60克、香蔥段10克、鮮小米椒末30克、薑末、蒜泥、蒜片、洋蔥片各50克、香蔥花5克、料酒30毫升、鹽5克、紅燒醬油5毫升、醬油20毫升、辣鮮露10毫升、雞粉5克、白胡椒粉3克、菜籽油70毫升
製法：
1.將黃花魚宰殺治淨，在魚身兩面分別剞一字花刀，納盆加入薑片10克、香蔥段、料酒和鹽醃漬30分鐘。
2.鍋燒熱，放入煉熟的菜籽油20毫升，再下入蒜泥、薑末和鮮小米椒末炒香成小料，離火待用。另將紅燒醬油、醬油、辣鮮露、雞粉和白胡椒粉納盆，對勻成自制味汁。
3.砂鍋燒熱，放入煉熟的菜籽油50毫升，下入薑片50克、蒜片和洋蔥片炒香，再放入醃好的黃花魚，倒入自制味汁，再將炒好的小料覆蓋在魚身上，蓋上蓋子，用中小火燜至魚肉成熟，撒入香蔥花點綴，即可上桌。
茴香丁丁魚
製法：
1.把龍利魚解凍後切成丁，加鹽、料酒和溼澱粉拌勻待用。另把絲瓜削皮洗淨，切成小塊待用。
2.鍋裡放色拉油燒至五成熱，下魚丁滑熟後待用。
3.淨鍋放入熟菜油燒熱，先後放入大蒜瓣、泡紅椒節、泡小青椒節、泡豇豆節、花椒和郫縣豆瓣醬炒出香味，再摻適量鮮湯。燒開後放入滑熟的魚丁和絲瓜塊，燒至絲瓜熟透時，加茴香粉、藤椒油和香油調味，出鍋裝盤後，撒上蔥花即成。
金盞雙味鮮
製法：
1.鮮河蝦去殼選尾；鮮鱸魚治淨，去骨和皮後，將鱸魚肉切成粒。鱸魚粒和蝦尾納盆，一起上漿，待用。另把青瓜和胡蘿蔔分別去皮，切成均勻的粒，待用。
2.淨鍋上火，放油燒熱，下入上好漿的河蝦和鱸魚粒滑油後，出鍋。麵皮捏成碗狀，入油鍋炸至定型且色金黃後，撈出瀝油，擺在盤裡。
3.淨鍋放少許油燒熱，放入滑過油的蝦尾和鱸魚粒，再放青瓜粒和胡蘿蔔粒，加鹽、雞精和糖，翻炒均勻，出鍋後分別裝入炸好的碗狀麵皮中，撒少許蔥花即可。
過把癮牛肉粒
牛肉通常都是切絲或切片來炒制，這裡將它切成粒，搭配酸菜、蘆筍和小米椒炒制，成菜酸辣鮮香。
原料：牛肉200克、蘆筍30克、老壇酸菜30克、姜米、蒜泥各20克、小米椒粒30克、蒜苗段50克、香菜段20克、紅燒醬油5毫升、雞精3克、鹽3克、米酒10毫升、毛菜籽油（即用農家土法榨制的菜籽油） 40毫升
製法：
1.牛肉洗淨，切成2釐米見方的粒，酸菜切碎，蘆筍切粒，待用。
2.鍋內放入毛菜籽油20毫升，燒至五成熱時，放入姜米、蒜泥和小米椒粒爆香，再下入牛肉粒，中火炒至八成熟，放米酒、紅燒醬油和鹽調味後出鍋。
3.鍋內再次放入毛菜籽油20毫升，燒至五成熱時放入酸菜碎和蘆筍粒炒香，再加入炒好的牛肉粒，放入雞精、香菜段、蒜苗段，大火翻炒均勻後即可出鍋。
製作關鍵：牛肉要選擇新鮮牛肉；酸菜要選擇不太鹹的。
鹹蛋超人茄子
原料：鹹鴨蛋黃50克、茄子400克、青椒碎30克、生粉50克、麵粉20克、鹽3克、味精1.5克色拉油適量
製法：
1.將鹹蛋黃切成丁。另將茄子去皮，切成條後放入乾粉裡裹均勻。
2.鍋內放油燒至七成熱時，下入裹勻乾粉的茄條炸透，倒入漏勺瀝油。
3.鍋內放油50毫升燒熱，下入鹹蛋黃丁炒散，再下入青椒碎、炸透的茄條炒均勻，放鹽、味精調味後裝盤即成。
香酥兔
製法：
1.把仔兔宰殺刮皮去頭後治淨，納盆加鹽、料酒、姜蔥、香菜末、芹菜末、洋蔥末和胡蘿蔔末醃碼入味。
2.再放入杭式滷水鍋裡，用小火滷熟。
3.撈岀來瀝水後，下入五成熱的油鍋裡炸至色呈金黃且表面酥脆時，撈出來瀝油並斬件裝盤，配香酥辣椒麵味碟，即成。
黑椒烤肉
製法：
1.把豬五花肉切成長約40釐米、寬約8 釐米的長條， 納盆加姜米、蔥末、洋蔥粒、鹽、黑胡椒碎、味精、一品鮮醬油和果木煙燻料，拌勻後醃漬24小時。
2.把醃好的五花肉條放入烤盤，入烤箱烤至外表金黃且內熟時，取出來切成片，擺放在燒燙並墊有洋蔥絲的鐵板上，撒少許黑胡椒碎，用青蔥葉和番茄片裝飾便好。
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