豇豆炒脆骨

材料：豬脆骨、豇豆節、酥花生、幹辣椒、花椒、鹽、白糖、味精、香油、色拉油、滷水

做法：

1、把豬脆骨放入滷水鍋裡滷熟，撈出切片。

2、鍋放油，燒至五成熱，下入豬脆骨稍炸撈出，再倒入豇豆節稍炸，倒出瀝油。

3、鍋留底油，放幹辣椒節、花椒炒香，再倒入豬脆骨和豇豆節，加鹽、白糖、味精調味，淋少許香油，炒勻即可。

香茅辣羊排

原料：

羊排中段60千克，洋蔥片50克，香菜少許。

調料：

A料（香茅16根，鮮沙姜、冰糖各2千克，幹辣椒600克，蒜子200克，越南味露、一品鮮各300克）

B料（雞精、蠔油各4克，白胡椒粉2克，老抽適量）

做法：

1、羊排解凍，衝淨血水，下入冷水鍋內焯水，撈出備用。

2、取高壓鍋，放入羊排，加入調料，入水沒過羊肉，上氣壓15分鐘，開蓋撈出羊排，入六成熱油鍋中炸2分鐘，撈出備用。

3、鍋留底油，炒香洋蔥片，下入熟羊排400克，舀入少許湯汁，放入炸過的幹辣椒100克，加B料調味，炒勻後出鍋，撒上香菜即可。

泡椒香菜爆豬肝

材料：豬肝；泡椒；香菜；姜；蒜；小米椒；蔥段；料酒；生抽；白胡椒粉；澱粉；鹽；芝麻油

做法

1、豬肝切薄片用料酒適量，薑絲幾根，白胡椒粉適量，生抽適量，澱粉，食用油少許抓勻醃製十五分鐘，想要豬肝嫩滑澱粉必不可少，但不能放的太多，這個量很重要！放一點油可以讓豬肝更滑！

2、蒜切片，姜切末備用

3、泡椒切碎備用，稍微多幾個

4、小米椒切幾個備用

5、香菜和蔥切一段一段的，建議多一點

6、鍋中燒油，大火下豬肝快速滑至變色撈起，時間不超過一分鐘，這個火候相當重要，要保持豬肝的嫩滑，除了澱粉醃製，火候也是極其重要的！

7、鍋中底油燒熱加花椒多一點爆香

8、加入姜蒜泡椒，小米椒一起炒香

9、這一步就下料酒爆出香味兒

10、豬肝回鍋迅速翻炒幾秒，後立刻加入香菜和蔥段翻炒幾秒，加鹽翻炒均勻出鍋！

木耳炒山藥

材料：山藥、木耳、胡蘿蔔、蠔油、鹽、雞精、蔥蒜

做法

1、木耳溫水泡發，山藥和胡蘿蔔切片，蒜切細末，蔥切蔥花備用。

2、熱油，爆香蒜末，倒入山藥和胡蘿蔔翻炒。

3、加入蠔油，最後加木耳 鹽和雞精即可出鍋。