蕨粑炒肉

材料：臘肉150克，蕨粑200克，精鹽、味精、白糖、醬油、料酒、筒筒辣椒、花椒、姜、蒜苗、食用油適量。

做法

1. 先將臘肉整塊上籠蒸二十分鐘，晾涼後切成薄片；蕨粑對半破開切成薄片；姜切成薑絲；蒜苗切成長段。

2. 鍋加油燒至五成熱，下薑絲炒香，依次下花椒、筒筒辣椒炒至花椒黑、油微紅，加入臘肉片、蕨粑片翻炒片刻，下蒜苗炒至蒜苗斷生調入精鹽、味精、白糖、醬油，烹料酒，炒均勻入味即成。

私房醬牛肉

做法：

1.牛前腿腱子肉1500克洗淨，切成三大塊；放入冷水鍋內，入蔥段、薑片各20克，料酒50克大火燒開，改小火煮3-5分鐘，撈出沖洗去掉血沫。

2.取一個大砂鍋，中火燒熱後先倒入少許涼的大豆油，滑鍋後把油全部倒出，並在砂鍋底部鋪入兩張竹篦子。

3.另起鍋，鍋內放入大豆油200克，燒至五成熱時，放入蔥段50克、姜塊30克炒香，下入牛骨頭湯3500克、香料包（小茴香3克，花椒、甘草、桂皮各5克，香葉4片，丁香、陳皮各2克，八角6個）和調味料（鹽25克，味精、雞粉、冰糖各10克，花雕酒、東古醬油各30克，五香粉15克），大火燒開，改小火熬製30分鐘即成湯料。

4.將熬好的湯料倒入大砂鍋內，把牛肉放入，大火燒開，改小火煮90分鐘至牛肉熟透，離火浸泡至湯料完全涼透，取出牛肉切成厚0.3釐米的大薄片。

5.點菜時，取熟的牛肉片250克擺入盤中，搭配自制的酥油餅10個，海天蒜蓉辣椒醬、小香蔥段、鹹菜條各50克一起上桌，上桌後將原料夾入燒餅內食用。

酥油餅：

1.取麵粉1千克、水500克、色拉油16克、泡打粉10克和成麵糰，餳放30分鐘，放入壓面機內反覆壓制；麵粉250克、色拉油150克混合均勻，即成油酥。

2.將麵糰擀成厚0.8釐米的大長方片，抹勻油酥，捲成卷，下重約20克/個的劑子，再將劑子擀成方片，折成餅狀，刷蛋液，放入烤箱內（面火240℃、底火230℃）烤5分鐘。

芒果蘆筍炒肉絲

材料：豬肉絲、芒果、蘆筍、青椒、胡蘿蔔、雞蛋、鹽、雞精、蠔油、生抽、料酒、白糖

做法

1、準備一空碗，放入豬肉絲，加鹽、料酒、生抽攪拌均勻，打一個雞蛋清攪拌上勁（看肉絲有多少，適量打入蛋清）；

2、芒果、青椒、胡蘿蔔切絲，蘆筍切段備用；

3、鍋中倒底油，肉絲下鍋滑熟盛出，鍋中留少許底油，放入青椒、胡蘿蔔、蘆筍翻炒倒料酒、生抽，然後下入豬肉絲，加鹽、雞精、蠔油、白糖繼續翻炒，最後出鍋前放入芒果。

椒香雞翅

做法

1．洗淨的雞翅兩面都劃上兩刀；

2．加入少許鹽、生抽、料酒，拌勻後醃製2小時；

3．雞翅放入微波爐中火3分鐘；

4．灑上白胡椒粉和辣椒粉；

5．再入微波爐中火4分鐘；

6．取出雞翅，最後再灑一點白胡椒粉即可。