餃子不僅是我們日常食物，在一些重大傳統習俗比如春節前後15天，要以餃子為主食、品嚐餃子的傳統日子也有很多，不管南北方地區的群眾飲食文化差異有多大，餃子都是必不可少的傳統食物。

傳統節日所品嚐的餃子，大多需要我們親手製作的，而對於平常只工作，不太懂做飯的廚房新手來說，自己製作餃子最難的是調配餡料，無法達到飯店或部分品牌速凍餃子的鮮美口味，就算餃子皮能買現成，餡料還得自己掌握調配。

加上面對眾多口味的餃子餡，如白菜餡、韭菜餡、牛肉韭菜餡等等，對這些餡料的調配順序、肉菜比例是多少，對廚房新手來說更摸不著頭腦了。

餃子餡的調配，不管蔬菜和肉類怎樣搭配，都有一個萬能的調配順序以及調配公式，只要謹記這個順序和公式，不管餡料配料怎樣改變，都能輕易掌控，並調製出相當美味的餃子餡來。

不管拌什麼餡的餃子，牢記“拌餡正確順序”，營養鮮嫩，鮮香味美，不管用啥蔬菜搭配豬牛羊魚肉，調拌餃子餡料的正確順序都是：菜—鹽—油—肉—調料—混合—鹽

此順序的解析：蔬菜切碎後，先加鹽殺水，攥幹後，加油拌勻，肉類剁碎，加各種調料拌勻上底味，再與蔬菜混合，最後加鹽調味，攪拌上勁，餡料就調配好了。

為何是這樣的順序？因為不管用什麼蔬菜調餡，如韭菜、白菜、茼蒿、芹菜、胡蘿蔔等，只要伴有鹽分在內，蔬菜都會殺出湯水。

如果不提前下鹽殺水，把大部分水分落出就直接和肉餡混合，會導致餃子餡水分過重，溼噠噠的，做的餃子不僅淡寡無味，還很難裹出漂亮餃子。

而蔬菜類先下鹽把湯水殺出並攥幹，然後加油拌勻， 能對蔬菜起到鎖水鎖汁，再與肉餡調拌時，就算加鹽調味，也不會再殺出湯水，餡料乾爽鮮嫩。

調拌餃子餡時，肉菜最佳分量比例是1:3，菜多肉少的比例，不僅健康，餡料肉感爽嫩，多汁味鮮。

餃子麵皮在家如何揉麵製作？

材料：中筋麵粉500克，鹽1~2克，溫水240~260克（不燙手）

餃子皮快速製作方法：1、鹽和麵粉混勻，溫水以少量多次新增進麵粉中，用筷子拌成面絮狀，上手揉麵5分鐘，揉成不粘手狀態，醒發20分鐘；

2、再次揉麵至麵糰成三光面團（面光、盤光、手光），再次醒發40分鐘；

3、二次醒發後，把麵糰簡單排氣，揉搓成長條，細分小劑子，每個劑子約7~9克，切完為止；

4、切好的小劑子堆放一起，撒點麵粉防粘，取一面劑子，用手掌先按壓扁平，再用擀麵杖擀成薄面皮，餃子皮即成。

PS：自制餃子皮容易粘連，建議擀好就裹餃子。

怎樣做出彩色餃子皮？

用蔬菜汁代替清水揉麵即可，調色麵糰與白麵團搭配比例為1:2，不僅能讓餃子增添色彩，還能提高餃子營養價值。