麻辣雞塊

備料：雞650克、幹辣椒12個、花椒2克、麻椒2克、青椒1個、紅椒1個、大蔥1段、姜3片、香蔥2根、椒鹽2克、生抽1勺、老抽半勺、料酒2勺、糖3勺、白胡椒粉1克。

做法：把雞清洗乾淨，切成塊。大蔥洗淨切成絲、姜去皮洗淨切絲，蒜去皮洗淨切成片備用。把雞放在盆中，加入蔥、一半的姜蒜、放入椒鹽、生抽、老抽、白糖、胡椒粉和料酒攪拌均勻，醃製20分鐘。紅辣椒洗淨切成段。把青紅椒洗淨切成滾刀塊備用。碗中加入白糖、料酒、生抽攪拌均勻備用。

鍋中燒水，放入雞塊和白酒大火煮開，轉中小火煮2分鐘，撈出沖洗乾淨血末，控水備用。鍋中燒油，油熱後倒入雞塊中火煸炒出油脂，表面薇黃，撈出。把雞塊重新放入鍋中，復炸1分鐘，至表面金黃，撈出控油備用。

鍋中燒油，油熱後倒入花椒、麻椒和幹辣椒段翻炒出香味，倒入雞塊翻炒均勻。加入蒜片、香蔥段、青紅椒塊和調好的料汁大火收幹湯汁。關火出鍋裝盤即可食用。

炒羊肉

備料：羊肉400克、青椒半個、紅椒半個、黃椒半個、洋蔥半個、蔥2段、姜3片、料酒1勺、糖7克、鹽適量、白胡椒粉1克、生抽2勺、麻椒2克、孜然粉1勺、孜然粒1勺、幹辣椒2個、蛋清半個、澱粉2勺。

做法：把羊肉洗淨切成丁。蔥姜洗淨切成片，洋蔥切片、青菜洗淨切斜片備用。把羊肉放在盆中，加入蔥姜、洋蔥、芹菜、生抽、料酒、鹽、糖、白胡椒粉抓拌5分鐘，至料全部吸收，再加入孜然粒、孜然粉、澱粉和蛋清攪拌均勻醃製20分鐘備用。

把紅、青、黃椒洗淨切成丁，洋蔥洗淨切成片，幹辣椒洗淨切成段備用。鍋中燒油，油熱後倒入醃製好的羊肉中火炸製表面水份收幹，撈出控油。油溫加熱至8成時，倒入羊肉復炸至表皮酥脆，撈出控油備用。

鍋中留油，油熱後倒入辣椒和麻椒翻炒出香味。倒入蔬菜丁翻炒均勻，再加入炸好的羊肉翻炒片刻，倒入孜然粒、生抽快速翻炒均勻，關火出鍋裝盤即可食用。

豆花魚

備料：麻辣醬2勺、生薑1塊、鹽適量、八角1個、郫縣豆瓣醬1勺、花椒1勺、草魚1條、豆腐1盒、大蒜3瓣、料酒2勺、幹辣椒8個。

做法：把豆腐取出備用。姜蒜洗淨去皮切成片、花椒幹辣椒八角洗淨控水備用。把魚清理乾淨洗淨，把魚頭魚尾切成塊，取出魚骨切塊，魚肉切成片放在盆中。加入料酒、鹽、雞精、胡椒粉、蛋清和生粉攪拌均勻備用。

鍋中燒油，油熱後倒入姜蒜、花椒、八角、幹辣椒翻炒出香味，倒入魚頭魚尾和魚骨翻炒片刻。加入料酒、鹽、豆瓣醬和麻辣醬翻炒出香味。

加入清水大火煮開，轉中火燜煮20分鐘。開蓋放入豆腐塊轉小火煮5分鐘，關火撈出魚頭魚骨放在碗底備用。鍋中下入魚肉煮至變色，連同湯汁一起倒入碗中。澆上一勺熱油即可食用。