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我們小區群裡經常會有各種各樣的團購活動,因為每個人各有各的門路,都有自己的家鄉土特產,比如家住四明山裡的,這些天專供黃泥拱毛筍;家裡是北侖舟山的,就專門團購海鮮魚類;寧海的蟶子土雞,象山的包子捲餅,各色各樣五花八門,而我呢算裡面不太積極的一個,偶爾會買一點來嘗新。就像我不愛吃外賣喜歡自己燒菜一樣,我還是喜歡自己去菜場買菜,看看新鮮的上市的食材,想想今天的菜譜搭配,覺得是一大樂趣。

這幾天小區群裡作興團購麻油鴨和紅燒牛肉,是奉化大橋很有名的一家店提供的,據說每天要排隊,大家在群裡盛讚,說是大鍋㸆的牛肉味道就是不一樣,自己家的小鍋小灶燒不出這種味道來。其實呢主要也是上班族都比較忙,懶得為一碗五香牛肉大費周章,現成買一盒來吃更方便,我覺得自己家燒的牛肉實在並不比這家奉化大橋的牛肉差,甚至更好吃。

我們平時吃的家常紅燒牛肉都是切成小塊燒煮入味,大塊的五香滷牛肉只有過年的時候才會煮。其實小塊的牛肉更香濃入味,小時候我母親做這個菜那相當於過節,我跟我姐每人分得一小碟,一小塊牛肉可以扒兩大口飯,剩下幾塊省下來當零食吃,那味道實在太好了。現在已經沒有那種視若珍寶的感覺了。

我自己從母親那兒得來的經驗,這牛肉一定要用鍋燒,不要用高壓鍋,那樣才有煙火氣,不時地翻動一下,更入味,火要小,時間要足,料也要放得適當,湯汁收濃後色澤紅亮,一塊牛肉從外到內都是十足的鹹香入味,每一口都讓人意猶未盡,我這樣燒出來的牛肉,小小一塊也能讓人扒兩大口飯,還能記起小時候的那種味覺。

【五香㸆牛肉】

主料:牛肉500克

輔料:蒜半頭,八角1粒,桂皮1塊,姜1小塊,油20克,料酒150克,生抽40克,老抽5克,糖30克

做法:步驟1、選牛肉很重要,我喜歡半筋半肉帶點肥肉的牛肉

步驟2、把牛肉切成適可的小塊,你就可以看到這牛肉裡面夾帶了不少的肥肉,沒問題,吃起來可香了。

步驟3、冷水入鍋,水要沒過食材,開火焯水

步驟4、煮開了會有很多浮沫出現。關火在涼水下衝乾淨

步驟5、這下可以㸆牛肉了,用到的一些調料,因為這是配500克牛肉的,如果牛肉多,香料也要相應增加一些。

步驟6、熱鍋後加適量的油,爆香薑片和蒜頭

步驟7、加入牛肉一起翻炒

步驟8、加入八角和桂皮一起翻炒

步驟9、加入料酒,料酒可以多一點150克沒問題

步驟10、加生抽、老抽

步驟11、加水與食材持平,燒開

步驟12、加糖30克,㸆牛肉要加糖味道才厚重

步驟13、燒開後改小火慢燉,我一共燉了1個半小時

步驟14、每隔半小時開鍋去翻動一下,一直要保持小火,防止燒乾。

步驟15、牛肉的香味會越來越重,顏色也越來越深,我沒有加鹽就足夠鹹了,你可以試試味

步驟16、一個半小時以後牛肉已經完全入味,夾一塊嚐嚐非常疏鬆軟糯了,開大火收汁

步驟17、汁收到這個樣子就可以了,有點湯汁的㸆牛肉才好吃,肉汁拌飯也是一等一的美味

非常誘人的五香㸆牛肉,500克牛肉得這麼一盤,比飯店燒得還好吃,這就是媽媽的味道吧。

  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 我用一碟朝鮮辣白菜,"拯救"了全家人的胃口,酸辣鮮香超下飯