上週朋友集會於一家老館子裡面喝酒，記憶之中這家館子有十年了，菜品亦於急速推陳出新，不過對於我們這些自己於家裡天天擺弄吃的人來說，那些全新菜真的絕不是什麼全新菜，而且也沒我們自己外出做的糟糕呢。最近老公亦常常說裡面的菜不美味不好吃，估算是遭我養壞了吧。

點了一個蒜蓉焗香菇，蒜香味兒絕不引人注目，香菇亦水水的絕不入味兒，讓人吃的非常生氣，大妞兒悄悄的與我說沒媽媽做的美味。遂回去做這個菜。餐館裡面是一道素菜，香菇素食，如果油脂應用妥善，一樣十分可口，但是我仍然加了肉末，對於孩子來說，營養越來越徹底一些。

香菇釀肉是一道經典菜，可蒸熟亦可煎煮，口味兒會有一些有所不同，使用蒸的方法做，油炸之後需澆汁，一般是將蒸出的湯汁倒於小鍋之中，調味料煮開之後淋芡汁再次澆回菜之上。使用煎燒的方法做，對於鍋具與火候的要求較低，要厚底煎鍋配小火便能達理想效果。我今天是使用煎的方法做的，倒亦便於，全程一口鍋便搞定，上桌均不必換盤子。哈哈。

準備肉末，五花的比較好，用鹽、生抽、料酒和十三香拌均勻。

大小均勻的香菇洗淨去根，選擇個頭稍小的香菇做出來更好吃。往香菇裡抹上一層幹澱粉，是為了更好的粘合肉餡。

然後放上一勺肉餡。放肉餡前用牙籤在香菇上戳幾個洞，更有助於入味兒。

將釀好的香菇擺在平底鍋中，往鍋裡淋些色拉油。

開小火加蓋煎燒，鍋具不同，所用時間會有區別，用厚底鍋或者琺琅鍋，小火配合鍋蓋，能很好的鎖水，利用食物自身的水分就可以做好這個菜。

待香菇和肉餡都熟透後出鍋即可，香菇底部煎香，肉汁滲入香菇，很好吃哦。

放上蔥碎和辣椒碎看起來更美。