《新華字典》講：湯是食物煮後所得的汁水：例如米湯、雞湯...眾所周知，中國有句古話：“寧可食無肉，不可食無湯”。廣府湯有幾千年悠久的歷史，在這幾千年中發展到各地，特別是廣東，有些什麼特點呢？我覺得它就是氣候、地理、風俗、文化、營養觀等因素所形成的。主要是我們省、港、澳和珠江三角洲一帶的習俗的湯品為代表，廣東湯就是這樣的。它的特點就是不寒不燥，不膩不滯，清潤可口，鮮美淳和。粵人無湯不上席，無湯不成宴。無論春夏秋冬都離不開功效各異的湯水。這是廣東湯的特點。

廣東的湯水很有滋味，其最大的特點就是很和美，用現代話來講就是很和諧，我們平常天天喝的時候都體現到了，就是清潤、可口、清淡。清淡我覺得是代表著我們中國未來飲食的走向。2017年國務院頒佈了一個《中國居民飲食指南》，裡面說到健康飲食最大的特點就是少油少鹽，廣東湯基本上就是這樣，基本上不放油隨著全球氣侯的變暖，以及粵菜走向全國甚至全世界，所以廣東的湯也都逐漸受到大家的認同和喜愛。

那麼，廣東湯到底有什麼作用？它到今天仍然令嶺南大地生活的廣東人所鍾情和喜愛，離不開它，個人認為它有三個作用。

第一個就是佐餐。它和天氣很有關係，廣東的天氣特別溼熱和炎熱，胃口不是很好，湯可以刺激到你的胃口。同時，湯可以補充營養的需要。

第二個就是養生。養生體現了我們中醫養生的精髓以及中醫養生的理念。為什麼這樣說呢？中醫說“春養肝，祛溼除困”，“夏養心，清熱消暑”，“秋養肺，滋陰潤燥”，“冬補腎，固本培元。”中醫講“冬來進補，來年打虎”廣東的冬天時間短暫，但是大家都會抓緊短暫的時間來燉補腎的湯水，這個就體現了我們中醫養生的理念。在民間的確各個都是半個中醫，拿任何一個食材他都能講出“子醜寅卯”，一到這些季節他們都會進行自我調理。這再次證明了廣府湯文化有深厚的中醫理論基礎支撐以及深受民間百姓的喜歡。廣東的湯水還體現了中醫所講的治未病，現代醫學宣傳比較多，講的是亞健康。亞健康就是當你的身體出現了頭暈眼花、多汗、口乾口苦，厭食甚至失眠等現狀，就提醒我們要去調理和治療，這個就是亞健康的概念。我們中醫就叫治未病。現代醫學是有了症狀之後才提醒你去調理，中醫就不是了。《黃帝內經》曰“上醫治未病之病，謂之養生；中醫治欲病之病，謂之保健；下醫治已病之病，謂之醫療。”用後現代醫學的說法，“上醫”屬於養生學，“中醫”屬於保健學，或都叫預防醫學，下醫才是今天理解的醫學。而中醫養生學的核心理論就是透過調理脾腎達到氣血充和的作用，以期“正氣存內邪不可幹”。我們常用茯苓，山藥，扁豆，陳皮，玉竹，枸杞等脾腎雙治且煲湯味淡，藥性平和之品，適合闔家食用，取得良效。

第三個作用就是輔助治療疾病。在我們廣東可以說得上“有什麼疾病就有什麼湯水”，民間都很善於湯的調理，動手術的就黃芪煲生魚，生完小孩的就用豬腳姜，這些湯水都體現了有什麼疾病就有什麼湯水。

廣東湯和廣東文化一樣，滲透著我們中醫食療的文化，特別是在嶺南文化裡面體現出來，它在中華民族防病、治病、養生中起到了很大的作用。