溫暖的春天已經來臨了，氣溫上升得越來越快，又到了快要吃涼皮的季節了。來一碗涼拌涼皮，開胃又解饞，如果學會了自制涼皮，每次犯饞的時候，來上一碗那該有多盡興。

其實製作涼皮並沒有想象中的那麼複雜，最重要的步驟就是洗面了。親手做出的涼皮爽滑筋道還不發硬，口感簡直不要太給力。

下面我們來介紹自制涼皮的詳細流程。

1.首先將準備好的500克高筋麵粉倒入碗中，5加克鹽攪拌均勻，一邊攪拌一邊加入溫水300毫升，先攪拌成絮狀，再揉成光滑的麵糰。

2.下面將揉好的麵糰進行洗面，在大碗中加入500毫升水，放入麵糰，用手不停地揉搓麵糰，像做按摩一樣的揉搓麵糰。直到洗面水越來越渾濁，用濾網過濾洗好的面水。再倒入清水，再洗一次，水像豆漿一樣就可以換水了。重複這樣的動作，直到洗面水變乾淨，洗乾淨的麵筋摸起來會比較有彈性。

3.將積累在一起的洗面水放在容器裡累積起來，蓋上蓋子放冰箱冷藏一晚上，讓澱粉慢慢地沉澱。建議沉澱一晚上，這樣效果會比較好。

4.靜置鍋後的洗面水會分為兩層。我們只需要下面的澱粉，上面的水是不需要的。倒掉上的水的時候要一氣呵成。

5.凝固了一天的粉漿會比較硬，用勺子颳起底部的澱粉，攪拌成濃稠度比較高的粉漿。

6.下面開始製作涼皮，將製作涼皮的模具清洗乾淨擦乾。用油刷沾一點油刷在模具表面，薄薄的一層油就行了。將攪拌均勻的粉漿舀上一勺放入模具，將模具裡的粉漿搖勻後靜置凝固一下再放到水開的蒸鍋裡蒸1分半鐘。

7.取出模具，涼皮已經膨起來，這樣就蒸好了，接著蒸第二個，第三個。蒸的時候要蓋上鍋蓋，不然涼皮會裂開。

8.蒸好的涼皮立刻泡到冰水裡降溫，這樣涼皮會比較好脫模，吃起來也更Q彈。將降溫的涼皮取出來。

9.接著到了準備涼拌的食材。兩瓣蒜頭磨成蒜泥，加入兩勺醋，生抽一大勺少許鹽，兩勺水，全部調料攪拌均勻。胡蘿蔔切絲下滾水汆燙20秒，黃瓜切絲，香菜切碎。

10.將涼皮折一下，切成自己喜愛的寬度，切好的涼皮擺放在盤子裡，鋪上準備好的配菜，淋上調好的醬汁，喜歡吃辣的小夥伴們可以淋上辣椒油。