乾煸土豆條

備料：蒜瓣5個、辣椒粉半勺、鹽一勺、蔥2根、乾紅辣椒10個、花椒粉半勺、雞精3克、土豆2個、生抽1勺、生薑粉3克、孜然粉半勺。

做法：把土豆去皮洗淨切成條，放在水中浸泡30分鐘，撈出控水備用。蔥洗淨切成花、蒜去皮備用。幹辣椒洗淨切成絲。

鍋中燒油，油熱後倒入土豆條煎至表面金黃，盛出備用。鍋中燒油，油熱後倒入蒜瓣炒出香味，加入蔥花和幹辣椒絲翻炒片刻。

倒入土豆條翻炒片刻，加入花椒粉、生薑粉、孜然粉和辣椒粉翻炒均勻。再加入生抽翻炒2分鐘。倒入鹽、雞精翻炒均勻後。關火，出鍋裝盤即可食用。

香酥排骨

備料：花生油適量、排骨250克、鹽一勺、花椒2勺、熟芝麻1勺、姜2片、小蔥2根。

做法：把蔥切成段、姜切成片，芝麻倒入鍋中，中小火翻炒出香味，盛出備用。鍋中燒水，水開後放入排骨焯水2分鐘，撈出控水備用。

鍋中燒油，油熱後倒入蔥姜、花椒翻炒出香味。倒入排骨翻炒片刻，再加入醬油，鹽翻炒2分鐘。

加入清水大火煮開，轉中火燜煮40分鐘，撈出控幹水分備用。鍋中燒油，油熱後倒入排骨中火炸至表面金黃，撈出控油，裝入盤中，撒上蔥花和白芝麻即可食用。

宮保豆腐

備料：北豆腐1塊、鹽半勺、水澱粉2勺、幹辣椒5個、米醋2勺、蔥白3節、炸花生米半碗、白糖3勺、生抽2勺。

做法：把豆腐洗淨切成小塊備用。碗中加入生抽、米醋、雞精、白糖、鹽攪拌均勻備用。

鍋中燒油，油熱後倒入豆腐塊炸至表面金黃，撈出控油備用。鍋中留油，油熱後倒入辣椒翻炒出香味。倒入豆腐塊和蔥白段翻炒均勻。

再加入調好的料汁翻炒至湯汁濃稠，加入炸花生米翻炒均勻。關火，出鍋裝盤即可食用。

粉蒸排骨

備料：食用油1勺、郫縣豆瓣醬1勺、糯米30克、白砂糖1勺、至排骨300克、川味豆豉1勺、大米100克、蠔油1勺、白胡椒粉3克、八角2個、芋頭8個、花椒20粒、老抽1勺、薑末1勺、生抽1勺、料酒1勺。

做法：把大米、糯米、花椒、八角放進炒鍋中，中小火炒至表面金黃，盛出倒入料理機中打碎，倒入盤中備用。

排骨洗淨放在盆中，加入油、白糖、豆豉、蠔油、白胡椒粉、老抽、薑末、生抽、料酒抓拌均勻，醃製2個小時，再加入米粉裹勻。

把芋頭去皮洗淨切成塊，鋪在盤底，擺上排骨備用。鍋中燒水，水開後放入排骨大火蒸30分鐘。關火取出撒上蔥花即可食用。

牙籤肉

備料：蠔油1勺、蒜3瓣、生薑2克、蔥3段、芥花油400克、豬肉280克、花椒2勺、幹辣椒8個、澱粉4勺、白糖1勺、食鹽2勺、孜然粉2勺。

做法：把豬肉洗淨切成薄片，放在碗中。加入鹽、白糖、料酒、澱粉、蠔油、似然分抓拌均勻醃製20分鐘。

蔥洗淨切成花、蒜去皮洗淨切成碎、幹辣椒洗淨切成段、姜切成絲備用。把醃製好的豬肉用牙籤逐個串好。

把芥花油倒入鍋中，倒入穿好的油炸至表面金黃，撈出控油備用。鍋中留油，油熱後倒入花椒、幹辣椒和一般的蔥花、蒜末翻炒出香味，倒入炸好的肉片還翻炒2分鐘。

加入剩餘的蔥薑蒜末翻炒出香味。關火，出鍋裝盤即可食用。