蔥韭牛肉，一道新派川菜。牛肉香而入味，第一口吃下去辣帶著一點鮮嫩清爽的味道，既有韭香蔥香又有小米辣的辣味，慢慢沁入舌尖的鮮辣和墊在牛肉下面的嫩南瓜著實讓人驚喜連連。

【蔥韭牛肉】

材料：牛腱肉300克、南瓜220克、韭菜70克、紅小米椒15克、泡小米椒20克、薑片，蔥段，蒜末各少許

調料：雞粉2克、鹽3克、豆瓣醬12克、料酒4毫升、生抽3毫升、老抽2毫升、食用油，五香粉，水澱粉，冰糖各適量

做法：

1、將所有原料洗淨，鍋中注水燒開，加少許毫升生抽、1克雞粉、2克鹽；

2、放入洗淨的牛腱肉，撒上適量五香粉，拌勻；

3、蓋上蓋，燒開後用小火煮1小時，致其熟軟；

4、揭蓋，取出煮好的食材，瀝乾水分，放涼待用；

5、紅小米椒切圈，泡小米椒切碎，韭菜切段，南瓜、牛腱肉切成小塊；

6、用油起鍋，倒入少許蒜末、薑片、蔥段，爆香；

7、倒入紅小米椒、泡小米椒炒香，放入牛肉塊炒勻；

8、放入料酒、豆瓣醬、生抽、1毫升老抽、1克鹽，炒勻；

9、放入南瓜塊，炒至變軟，加入適量冰糖，注入清水；

10、加入1克雞粉拌勻，煮開後小火續煮30分鐘至入味；

11、揭蓋，倒入韭菜段炒勻；

12、用適量的水澱粉勾芡，關火後盛出鍋中的菜餚即可。

這道蔥韭牛肉，用蔥韭香代替傳統的麻辣紅油，清爽不油膩，走的是小清新路線，是一道不錯的佐酒前菜。