蝦乾拌毛蔥芽

賣點：口味鹹鮮，原料搭配新穎。

原料：毛蔥芽250克，蝦乾、炸花生米各50克。

製作：

1.毛蔥芽改刀重約20克的小塊，洗淨控水。2.鍋內放入花生油，燒至六七成熱時，放入蝦乾小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。3.鍋內留油10克，燒至六七成熱時，放入海鮮醬油小火燒開，取出放涼。4.將毛蔥芽、蝦乾、炸花生米放入容器內，拌入海鮮醬油和A料調勻即可。

關鍵 醬油必須炸香，風味才能更香。

香椿螺片拌豆腐

賣點：在傳統菜“香椿拌豆腐”的基礎上，添加了紅油及口感脆爽的海螺片，鮮味濃郁，口感好。

原料：東北大豆腐1塊（重約300克），鮮香椿芽50克，海螺肉75克。

調料：鹽、蒜末各5克，鮮味王3克，紅油25克，香蔥末20克，海鮮醬油、料油、泰椒圈各10克。

製作：1.豆腐切1.5釐米見方的丁，入沸水中小火汆10秒，撈出沖涼，控幹水分。2.將海螺肉片成厚0.2釐米的大片，入沸水中大火汆8秒，撈出控水；香椿芽切長2釐米的段，入沸水中大火汆10秒，撈出沖涼。3.豆腐、春椿芽、海螺肉放入盤中，加調料調勻即可。

雙味折根香椿芽

原料：折耳根30克，香椿芽60克，西葫20克。

調料：紅椒10克，鮮青花椒20克，蔥花10克，鹽4克，味精8克，香油10克，白糖2克。

製作：

1.折耳根及春芽洗淨備用。2.將西葫、紅椒去皮、籽，分別攪細成汁，將鮮花椒去籽及蔥花攪細和勻，分別調好味成味碟，蘸食椿芽即可。

點評：鮮椒汁清香鮮麻，西葫汁味濃，配上香椿芽及折耳根味更加豐富。

最後說一下食品新增劑的事情

只要是做餐飲的，基本上都得用食品新增劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品新增劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是新增劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要新增劑，好用又省錢。