爽滑美味的“螞蟻上樹”、香辣入味的麻辣香鍋、好吃又下飯的東北亂燉、清新爽口的拌冷盤……

這些頻頻被翻牌的家常菜，都能看到粉條的身影。粉條這種美味，是好吃又實惠的家中常備食材。

粉條雖好，但想要挑到真正好吃又健康的並不容易：

粉條的製作方法不同，在口感上會有較大差異；有些廠家為了提高粉條的柔韌性和外觀，使用明礬等新增劑，這種含鋁的無機物長久食用對健康很不利。

今天，料料就教你幾招挑選優質粉條的小技巧，另附美味食譜，喜歡吃粉條的趕緊收藏起來吧。

本文你將了解到：

粉條是越耐煮越好嗎？

如何鑑別用了食用膠和明礬等新增劑的粉條？

粉條中的疙瘩是什麼，是疙瘩越少越好嗎？

手工粉條和機器製作粉條的區別

如何鑑別用了新增劑的粉條？

純正的紅薯粉條略微有點黃灰色，而不是純白色，顏色太白的粉條有可能是加入了色素等原料；

純正不新增明礬的粉條，嚼起來會有的紅薯味道，泡在水中會有澱粉。而劣質粉條因為新增食用膠、明礬等，泡水後水中不會有澱粉出現；

優質的紅薯粉條筋道耐煮，但是並不是越耐煮越好。一般紅薯粉條在沸水中可煮10分鐘到40分鐘，如果繼續煮下去，粉條會變成小的短節，並最終出現輕度的糊湯現象（這是因為可溶性澱粉高溫融化），如果粉條煮一兩個小時還是不膨脹不斷條，就有可能加入了明礬等新增劑（這樣的粉條不僅嚼都嚼不爛，還不利於健康）。

手工粉條和機器製作粉條的區別

粉條在製作過程中會形成一些氣泡，機器揉麵後用真空抽氣機將粉條中的氣泡抽出，而手工揉麵和捶瓢的力度達不到機器的效果，所以手工粉條相比機器粉條，疙瘩會多一些。

機器粉條吸水性比手工粉條吸水性大，所以機器粉條沒有手工粉條耐火，煮後易坨；口感發面，不筋道，不適合進行菜品烹飪，更適合做成酸辣粉。

手工粉條的製作

手工粉條好吃，工序和過程卻不簡單。霜降之後從地裡刨出來的新鮮紅薯，要經過粉碎、曝晒、打糊、揉麵、晒絲等8道工序，才能把這純正的紅薯粉做好。

粉條製作過程中，和麵的力度、對火候的把控等，都需要技術熟練的師傅統一安排把控，這樣才做出細嫩光滑、口感筋道的手工粉條。

一點一點揉出來和捶打而成的手工紅薯粉條不止凝聚了時光，也有匠人對口感的執著、對工藝的守護，就像母親不肯用掛麵而要親手為遊子做一碗手擀麵時的情感。