冷藏中種法淡奶油吐司

所謂中種法，就是將麵包的原料分為兩部分，一部分是中種麵糰，另一部分是主麵糰。先將中種麵糰材料混合揉成麵糰，然後進行第一次發酵。發酵完成後再與主麵糰材料混合，揉出筋膜，整形後進行2次發酵，最後烤制。

優：含水量較多、麵包柔軟、組織細膩。

劣：操作略複雜、製作起來比較耗時。

適合於做撕著吃的吐司、乳酪包等這類本身口感柔軟細膩的麵包。

中種法又可細分成三大類：冷藏中種法、70%中種法（普通中種法）和100%中種法。

今天給大家介紹的這款吐司所用的方法就是70%中種法，種麵糰可在26度的條件下發酵3到4小時，也可冷藏發酵17小時，雖然耗時比較長，但是組織十分細膩，柔軟拉絲的效果極佳，直接撕著吃堪稱完美。

食材：

中種：高筋麵粉350克，牛奶230克，耐高糖酵母6克。

主麵糰：高筋麵粉150克，細砂糖70克，淡奶油70克，蛋液60克，牛奶50-60克，奶粉25克，黃油18克，鹽5克。

做法：

1.將中種麵糰的所有材料混合揉成麵糰，放入打蛋盆內，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏發酵17小時。

2.種麵糰發酵至三倍大左右，發酵好的麵糰拉開裡面的麵糰狀態為蜂窩狀。（冰箱冷藏溫度不同，種麵糰發酵有可能達不到3倍大，這屬於正常現象）

3.主麵糰黃油以外的材料放入廚師機面桶內，發酵好的種面剪成小塊也一併放入，廚師機2檔攪打十分鐘左右，可揉成光滑的麵糰且略有筋度。

4.加入黃油，繼續2檔15分鐘轉3檔5分鐘，能扯出較為結實的透明薄膜即可。

5.揉好的麵糰整理光滑，保鮮膜密封，室溫靜置30分鐘。

6.揉好的麵糰溫度最好控制在26度左右最佳。

7.將麵糰稱重均分為6個小麵糰，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛5-10分鐘。

8.取一個鬆弛好的麵糰，輕輕的擀成長舌狀。

9.翻面，自上而下捲起成圓柱狀。

10.全部卷好，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

11.取出卷好的麵糰，再次輕輕的擀成長舌狀，邊緣有氣泡的話用手拍掉，翻面，從上往下卷。

12.三個一組放入吐司盒，在烤箱內發酵，設定38度，放一碗熱水。

13.發酵到吐司盒的8-9分滿。

14.烤箱上火185度下火175度預熱至少十分鐘，再放入吐司盒，烘烤42分鐘左右。

15.出爐後輕震一下模具，脫模，麵包表面可刷上一層薄薄的黃油，在晾架上放至手溫裝袋儲存。

小貼士

1.種麵糰液體比例偏低會比較幹，揉成團即可。

2.種麵糰在溫度較低的季節請酌情在室溫下發酵30-60分鐘再放入冰箱。

3.冰箱冷藏溫度不同，種麵糰發酵有可能達不到3倍大，這屬於正常現象。

4.烤箱的溫度跟時間僅供參考，請根據自己的烤箱脾氣酌情調整。

5.配方為2個450g吐司，吐司粉是山茶花，烤箱為柏翠3060，廚師機為柏翠4500。