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清明節到了，今天姑姑來家裡做客，也順便看望一下老人。正好今天親戚家殺了一頭豬，因為都是賣給親戚朋友，所以比較便宜，五花肉才25塊錢一斤，我們一下買了十斤，這幾天恐怕餐桌上頓頓都少不了肉了。

最近豬肉的價格瘋漲讓我想起來一首詩：

 待他自熟莫催他，火侯足時他自美。 黃州好豬肉，價賤如泥土。 貴者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。 

這種等著肉煮熟的美好心態，仍然讓人不由得感慨，特別是小孩子雖然經常吃肉，可每次吃肉的時候都很期待，這種美好就像久旱逢甘霖，好像總是記不住肉香味，只知道肉美味，所以每次都期待著。

今天晚上做飯的時候就問了孩子想吃什麼，家裡有肉，還有一些蔬菜，孩子說想吃萵筍，我想著就正好可以做一個萵筍炒肉。孩子愛吃萵筍，這種做法也比較簡單，對食材沒有什麼特別的要求，家裡沒有萵筍的，換成蒜薹，芹菜等都是可以的。如果追求萵筍清脆的口感，可以換成黃瓜也是可以的。

【肉絲炒萵筍】

食材：豬瘦肉，胡蘿蔔，萵筍。

輔料：蔥，姜，鹽，生抽，老抽，紅薯澱粉，白糖，香油。

做法：

1. 豬瘦肉清洗乾淨，然後切成條，放鹽和澱粉。

2. 放鹽和澱粉之後用手抓勻，我用的是自家做的紅薯澱粉，有顆粒感所以先把紅薯澱粉加少量水攪勻，然後再倒在肉裡抓勻吸收。最後加點香油抓勻。

3. 萵筍去皮，看到青色的果肉就可以了，清洗乾淨，切成條。

4. 胡蘿蔔清洗乾淨，然後切成條備用。胡蘿蔔主要是配色的，可以換成紅椒等。

5. 蔥和姜切好，我切的比較大，方便挑出。

6. 鍋里加油燒熱之後放入醃好的肉，用筷子攪散。

7. 炒到變色加入切好的蔥姜，加點老抽，和其他的調味料，翻炒均勻。

8. 倒入萵筍和胡蘿蔔，再次翻炒均勻，因為胡蘿蔔和萵筍都很容易成熟，所以不用炒太久就可以了。

9. 出鍋。

這道菜有些細節要說一下：

1. 豬肉醃的時候一定要放鹽，不僅是為了入味，還能讓豬肉吸收水分，變得更嫩，我加的紅薯澱粉是先用水調成稍微有些濃稠的芡，然後再放到肉裡用手抓勻，這時候肉就很快把它吸收了。

2. 醃好的肉類，如果要用油炒制，或者需要油炸，做好所有醃製工作之後，可以最後加點香油，吃起來更香，拌勻之後能起到潤滑的作用，炒或炸的時候不容易粘鍋，也不會粘連，用筷子一攪就散開了。

3. 這道菜可以不放老抽，或者少放，我放的有點多了，所以顏色有些深，不太好看，味道還是不錯的。如果加了萵筍，黃瓜這些上色不好看的配菜是可以不加老抽的。