對於川味家常菜，有人說是花椒、辣椒的辛香味道，有人說是川鹽的純正味道，還有人說是豆瓣醬、泡辣椒、泡酸菜的味道，也有人說是獨蒜、子姜、小蔥這些最常見的蔬菜料的味道……甚至有人大膽提出，正統川味鄉土菜大多離不了菜油的味兒，仔細想想，這些話都有道理。下面也給大家分享幾道川味家常菜品。

椒湯千層肚

▽▽▽

製法：

1.把千層肚放川式滷水鍋裡，滷熟便撈出備用。另把綠豆芽、水腐竹、水發木耳投入沸水鍋焯水，撈出來瀝水後，放鍋仔內墊底。

2.鍋裡放化豬油和色拉油各半燒熱，下泡椒末、蒜泥、蔥末和小米辣碎炒香，摻鮮湯熬出味以後，打去料渣即得到椒湯。

3.鍋裡放化豬油燒熱，先投入青紅尖椒節、鮮青花椒和小米辣碎，炒香才摻椒湯，燒開後放入千層肚稍煮，其間加鮮露、雞精和味精，最後淋入藤椒油，起鍋盛鍋仔內，即成。

涼麵拌鱸魚

▽▽▽

製法：

1.把鱸魚宰殺治淨，從腹部剖開並壓平（背部相連），納盆加鹽、姜蔥汁和料酒醃入味。另取姜米、蒜米、蔥末、紅椒圈、花椒麵、芝麻醬、糖、醋、生抽和香油，調成酸甜鮮辣的味汁。

2.把醃好的鱸魚放條盤內，入籠蒸熟後取出來，把涼麵放魚的兩側擺好，舀入味汁後，撒入蔥花、芹菜花和熟芝麻，即成。

鮮椒脆腸

▽▽▽

此菜在鮮辣口味基礎上，輔以幹青花椒烹製出別樣的麻辣風味。

原料：鹼發兒腸400克青筍條200克青尖椒丁80克小米辣丁30克幹青花椒20克泡姜米、蒜米、鹽、辣鮮露、白糖、香醋、味精、雞精、溼生粉、花椒油、香油、色拉油各適量

製法：1.把剞好花刀的鹼發兒腸與青筍條分別在沸水鍋裡汆一水，撈出待用。另把鹽、味精、白糖、香醋、雞精、辣鮮露、溼生粉、花椒油和香油納碗，對成碗芡待用。

2.淨鍋裡放色拉油燒熱，下青花椒、小米辣丁、泡姜米和蒜米，小火炒香後再加放青尖椒丁、兒腸節和青筍條。改大火炒出香味，再淋入碗芡炒勻，見鍋裡收汁便可裝盤。

椒麻口蘑

▽▽▽

原料：鮮口蘑200克青蔥葉50克鮮花椒20克鹽、雞粉、鮮湯、香油各適量

製法：

1.把鮮口蘑清洗乾淨，在切梳子花刀後，投沸水鍋煮至熟透，撈出來過涼並濾水待用。

2.把青蔥葉和鮮花椒一起剁成細末，納碗加鹽、雞粉、冷鮮湯和少許的香油，調成椒麻糊再與口蘑一起拌勻，最後放盤裡擺好即成。

鮮椒豬肝

▽▽▽

豬肝一般都是爆炒而食，這裡將其滑熟再拌食，成菜口感嫩滑。

製法：1.把豬肝切成大薄片，用流動水沖洗乾淨後，加鹽、姜蔥水稍醃，然後下入沸水鍋裡，汆至剛熟時，即撈出來裝盤。另把鮮青紅小米椒剁碎待用。

2.依次往豬肝上面放入蒜米、姜米、花椒粉、白糖和味精，再淋入醋、美極鮮醬油（按1∶1的比例），撒上青紅小米椒碎即成。

舌尖誘惑

▽▽▽

原料:豬舌1根（約250 克） 青筍400克 青紅椒圈30克 自制蔬菜汁[注] 400毫升花椒油5克鹽、薑片、蔥結、料酒、色拉油各適量

製法:

1.把豬舌切成片，入盆衝去血水後納盆，加料酒、鹽、薑片和蔥結，醃入味備用。另把青筍改成骨牌片，納盆並放鹽醃漬5分鐘後，瀝去水分，擠水並投入開水鍋焯熟，撈入盛器內待用。

2.淨鍋裡放色拉油，燒至七成熱即把豬舌片下鍋，炸至變色且熟時，撈起來盛盤中青筍片上。

3.往淨鍋裡舀入自制的蔬菜汁，燒開後淋入花椒油，起鍋澆在盤中豬舌片上。

4.往淨鍋裡倒入色拉油燒熱，投入青紅椒圈炸香後，起鍋舀在豬舌片上面即成。

[注]自制蔬菜汁的做法：往鍋里加入豬油燒熱，先是投入小米椒圈、洋蔥塊、芹菜節、大蔥段和姜塊炒香，摻入高湯燒沸後，調入豉油、醬油和藤椒油，打去料渣便得到。

鴨血老壇酸菜魚

▽▽▽

原料：草魚1條（約750克） 鴨血片150克豆腐片100克泡酸菜片、泡蘿蔔片、泡薑片、泡小米椒節、泡豇豆節、幹辣椒節、姜蒜米、蔥花、鹽、料酒、白醋、雞精、味精、鮮湯、生粉、化豬油、菜油各適量

製法：1.先把草魚宰殺治淨，取帶皮魚肉片成片，納盆加鹽、料酒和生粉碼味上漿。魚頭、魚尾及魚大骨則斬成塊。2.淨鍋放菜油和化豬油燒熱，下泡酸菜片、泡蘿蔔片、泡薑片、泡小米椒節、泡豇豆節和姜蒜米炒香，摻入鮮湯熬出味，下入鴨血片、豆腐片和魚骨塊，加味精、雞精和白醋調味，待魚骨塊煮熟後，撈出放土缽內墊底。3.接下來，在鍋中湯汁裡抖散下入碼味後的魚片，煮熟連湯帶料盛在土缽內並撒上蔥花，最後舀入用熱菜油熗香的幹辣椒節即成。

燒椒牛柳

▽▽▽

製法：

1.把醃好的牛肉片和茄條分別入熱油鍋滑熟。把一半二荊條青椒放炭火上燒至表面呈虎皮狀，切成節待用。另把青小米椒和剩下的二荊條青椒放鍋裡幹炒至表面呈虎皮狀，撈出來剁碎後，放進加有熟菜油的鍋裡炒香，便得到了燒椒醬。

2.鍋裡放少許熟菜油燒熱，先下蒜片、幹青花椒和燒椒醬炒香，再倒入牛肉片、燒椒節和茄條翻炒，等加鹽、料酒、白糖、雞精、蠔油、香油和醋調好味後，出鍋裝入大碗即成。

青椒爆仔鵝

▽▽▽

製法：

1.把仔鵝肉斬成塊。另把土豆削皮洗淨，上籠蒸熟待用。

2.鍋裡放適量熟菜油燒熱，下仔鵝塊、薑片和蔥段，用小火慢慢爆香，再放入少許老抽上色，隨後加入生抽、甜麵醬、料酒和高湯，轉中火燒至鵝肉軟熟，倒出來待用。

3.鍋洗淨重新放熟菜油燒熱，投入幹青花椒、蒜粒、青椒段和熟土豆翻炒，邊炒邊用勺子將土豆壓裂，倒入燒好的仔鵝和原汁翻勻後，加雞精、香油和花椒油調味，最後出鍋盛於燒燙的鐵板內上桌。

豆腐燜鰱魚

▽▽▽

此菜麻辣、鮮香、嫩燙，是把鯰魚剁成塊後，下鍋與豆腐一同燒成的家常味熱菜。

製法：

1.把江鯰宰殺治淨後，剁成塊納盆，加薑片、蔥節、鹽和料酒碼味10分鐘後，揀去姜蔥並加生粉拌勻。

2.淨鍋放菜油燒熱，下鯰魚塊炸至定型便撈出。另把豆腐切成條，投入加有鹽的沸水鍋裡汆透後，撈出待用。

3.淨鍋裡放菜油和紅油燒熱，先下薑末、蒜末、豆瓣醬、小米椒節炒香，摻入適量鮮湯並加鹽、白糖、胡椒粉和味精調好味，隨後把豆腐條和鯰魚塊下鍋一同燒製。

4.待加蓋燜至鯰魚入味時，放一點醬油調色並用溼澱粉勾薄芡，淋適量香油和花椒油，撒入花椒粉和蔥花便起鍋裝盤。

閱讀是一種智慧，分享是一種美德。關注點贊轉發評論就是進步，成就自己幫助別人，配方來之不易，多多轉發