有些燉菜，只有在放假的時候才可以放手一做，解解饞，但一次可以做多點，分幾餐吃也可以，與至親好友分享也不錯。下次，做牛腩的時候，尤其是西式燉牛腩的時候，要不要在朋友圈吆喝一下，看看誰想一起分享。做好的半成品回家，加上土豆與紅蘿蔔一起加熱，那香軟的牛肉、濃郁的醬汁，還有火候燉得剛剛好的土豆與蘿蔔，相當綿軟入味。挑剔的神獸都說這土豆與蘿蔔燉的相當的入味，綿軟但又不至於軟爛，一切剛剛好。

這一回的牛腩選的是肉偏多，筋與油花比較少的腩肉，切成2-3釐米的方塊，土豆選的是現挖的本地土豆，洋蔥用的是白洋蔥，相對比較甜口一些。

【食材】牛腩1000g、玉米油20ml、洋蔥1個、番茄4個（300g）、蒜頭40g、鹽10g+適量、黑胡椒粉5g、清水2500g、胡蘿蔔1個（約250g）、土豆6個（300g）

【做法】

1. 牛腩切成2-3釐米的方塊，在清水中浸泡，多換幾次水，直至浸泡牛腩的水變得清澈，浸泡好的牛腩用廚房紙抹乾水分。

2. 鍋中熱油，下牛腩，中小火將牛腩煎至幾面金黃，煎牛腩的時候，記得留一點空隙，不要放得太滿。

3. 將所有的牛腩煎好，盛起待用。

4. 煎牛腩的同時， 將蒜頭去皮切片。

5.將洋蔥洗淨切絲。

6. 番茄洗淨，切丁。

7. 將步驟“3”煎牛腩的底油去除大部分，只餘一點用來煎蒜片。

8. 蒜片煎出香味後，下洋蔥炒軟。

9. 下番茄，將番茄炒出汁。

10. 下煎好的牛腩，加鹽（5g）與黑胡椒（5g），炒均勻，熄火待用。

11. 煮開水，將“步驟10”所有的食材放入。

12. 大火煮開後，轉小火煮1.5個小時左右，試一下，牛腩已經可以咬的動，但還偏硬一些，這時牛腩就已燉好，可以熄火。

13. 涼卻後，將一半牛腩連湯汁什麼的，轉入保鮮盒，可以放冰箱冷凍，食用時再進行加工。

14. 準備好土豆與紅蘿蔔，洗淨削皮，切成1.5cm左右的方塊。

15. 將土豆放入步驟“12”的湯中，大火煮開轉小火煮10分鐘。

16. 加入紅蘿蔔，轉大火煮開後，再繼續燉煮10分鐘，試一下味道，若味道偏淡，可以適當再加點鹽調味。

【小五食記】

牛腩燉湯，在西式做法裡，牛腩一般得先煎制，這樣燉出來的牛腩肉緊緻不散開，原方里加入了紅酒，但我不喜歡，就沒有下紅酒。家常料理就是這樣，可以根據自己、家人的口味進行調整，做出來自己喜歡、家人喜歡就是最好的味道。

燉牛腩要好吃，一是食材要選好，二是火候要控制好，即使是作為配角的胡蘿蔔與土豆也不能同事下，土豆燉煮的時間一般都要在20分鐘以上才能綿軟入味，而胡蘿蔔燉煮的時間控制在10分鐘左右是最能體現出胡蘿蔔的鮮甜。