春季最鮮美的時令蔬菜，當屬春筍無疑！

春筍可說是春季來臨時帶給我們的大自然饋贈，不僅營養價值高，味道鮮嫩爽脆，對味蕾能帶來強烈衝擊性，不管油燜還是燜肉，甜脆鮮嫩程度，都能讓人回味無窮。

而用春筍燉湯羹，鮮度更讓人咂舌，醃篤鮮，就是春筍特色鮮湯的代表。

醃篤鮮屬於上海本幫菜系之一，江南一帶也屬特色湯羹，同時還屬於徽菜，蘇菜、徽菜等菜系的代表菜之一，選用材料簡單，以排骨、鹹肉、臘肉或火腿腸為主肉料，以春筍為帶鮮材料，千張為配，燉制而成。

醃篤鮮湯羹味道鮮美程度，喝一口能讓人眉飛色舞、鮮掉眉毛，湯色鮮白鹹香，春筍清鮮甜嫩，齒頰留香。

而製作醃篤鮮時，春筍的處理方式尤為重要，出錯了，就不好喝了，不僅澀口，還會讓腸胃不適，燒醃篤鮮，春筍別直接下鍋煮！多加一步，湯鮮筍嫩，鹹鮮不澀口，春季買到春筍了，不妨製作醃篤鮮嘗一嘗。

◇ 「醃篤鮮&材料清單」：春筍2根，鹹醃肉250克，五花肉或排骨300克，蔥姜，料酒，火腿2片，百葉千張約15個

◇ 「製作過程」：

步驟2｜燒開水，把百葉、春筍分別不鍋焯水一遍，春筍的焯水時間是3~5分鐘，此步驟能把百葉的豆味，春筍的澀口去除，另起一鍋，下料酒後，鮮肉冷水下鍋焯水一遍。

（尤其春筍，因為含有草酸一定要焯水，否則燉的醃篤鮮會有麻嘴感，喝完腸胃也不舒服。）

步驟3｜湯鍋中燒開水，把生薑、鹹肉、火腿、五花肉、春筍、蔥結一同下鍋燉煮，大火燒開，改小火先燉約30分鐘，待蔥結燉得發黃了，將其撈出。

步驟4｜蓋好鍋蓋，繼續鍋30~40分鐘，肉類開始軟爛了，方可把百葉千張放進湯中，繼續小火燉10分鐘。

（百葉不能太早放，會煮爛，因為焯過水，再煮一會兒就熟了，如此燉的百葉不會煮爛，還有嚼勁）

步驟5｜開鍋嘗試鹹淡，根據情況下少許鹽調點味兒，撒上蔥花，結束關火，上桌開吃。

（因為鹹肉已帶有重鹹味，湯的鹹淡看個人口味，但建議不加鹽）

——小鹿說——

燒醃篤鮮，春筍別直接下鍋煮！多加一步，湯鮮筍嫩，鹹鮮不澀口，用春筍製作醃篤鮮，想湯味為鹹鮮不澀口、不麻嘴，喝到胃裡舒坦不傷胃，春筍一定要焯水，把蘊含的草酸透過焯水而清除，再懶此步都不能忽略，鮮美和營養才能更好的發揮，並融入到湯羹中，鮮美暖胃，鹹香砸舌。