自古以來，魚”與“餘”諧音，所以魚象徵著富貴，新年吃魚寓意年年有餘。

今天拾月為大家帶來的食譜名為松鼠魚，是江蘇省傳統名菜之一，因形似而得名，色澤鮮豔，鮮嫩酥香，酸甜適口。

用料：

草魚 1條

番茄醬 200克

澱粉 200克

雞蛋 1個

白糖 100克

鹽 1勺

醋 3勺

做法：

1. 草魚去頭備用，去骨至尾巴處相連，注意一定要把魚肉兩邊的刺處理乾淨，以免影響後期口感。

2、清理好魚骨後，用刀豎向，向前切，切的時候不要太用力，切到魚皮之上，這樣肉不容易掉下來。

3、切好後將澱粉，雞蛋放入盆中，把雞蛋麵粉裹在肉上面，最好每一個縫隙都要裹一下，裹好後，起鍋燒油準備炸魚。

4、在炸魚之前先用三根牙籤把魚背穿起來，炸至魚定型後，可以提著魚尾在鍋裡打轉，翻面後把魚頭放進去也炸一下，時長建議3分鐘左右。

5、出鍋擺盤，準備製作湯汁，鍋內倒油，依次加入番茄醬、白糖、醋，翻炒攪拌至湯汁粘稠即可。

6、將湯汁直接澆在魚上，這道菜就做好了，想要擺盤更好看，可以加芝麻和西蘭花等配菜點綴一下。

拾月小貼士：

1、除魚骨時不能傷肉，肉上不能帶刺。

2、改刀要均勻，不能改斷魚皮。

3、拍粉後不能停放時間過長，應立即用油炸，否則幹澱粉受潮後易使改成的刀紋粘連一起，影響形狀。

4、糖醋芡汁三種味要融合，稀稠要適中。