父輩眼中最美味的“下酒菜”，現在鮮為人知，吃過的人至少30歲。不知道您是多大的年齡了，都吃過哪些下酒菜呢？我們熟悉的下酒菜包括花生米、皮蛋豆腐、毛豆等等，但是豬頭肉您吃過嗎？這可是父輩眼中最好吃的下酒菜了，因為以前生活條件差，豬頭肉相對來說比較肥，有油香，吃上一塊滿嘴留香，再加上一口白酒那真的是美極了，所以很多人都是最愛它。不過現在人生活條件好了，就開始遠離這些油膩的食物了，覺得豬頭肉脂肪含量太高，吃的就少了，不過偶爾吃一次懷念一下過去的感覺也不錯呢，一起學習快炒豬頭肉吧。

快炒豬頭肉

By 尋找米米

配料：

臘豬頭肉 150克、蒜苗 3根、姜 1塊、幹辣椒 6個、花生油 適量、黃醬 適量

烹飪步驟：

1.豬頭肉蒸熟。

2.切片。

3.生薑切片，幹辣椒和蒜苗切段。

4.把油燒熱，炒香薑片，接著放幹辣椒和蒜苗翻炒，放入黃豆醬翻炒均勻。

5.加入豬頭肉翻炒均勻，即可盛盤。

烹飪小貼士：

1、豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味於民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。有著豐富的營養價值。食療作用的豬頭肉，性平，味甘鹹，補虛，滋陰，養血，潤燥。2、色澤紅潤，香糯濃醇、鹹甜適度，肉質鮮美，肥而不膩、肉有光澤。勾起吃客們的饞蟲和口水。3、豬頭肉中含有優質的蛋白質和必須的脂肪酸，可提供血紅素（有機鐵）能夠改善缺鐵性貧血。4、獨特熬製的滷湯，選用十幾種中草藥做輔料，醃製幾小時，薰醬成品。外表微幹不粘手，指壓後的凹陷立即恢復。豬皮膠質材料有利於淡化色斑，令面部光澤照人。

您吃過豬頭肉嗎？